珍珠奶茶
纯净水。20斤
50克大麦红茶包一包。
蜂蜜克
白砂糖克
柠檬酸。5克
饮品专用奶粉。或奶精。待用
制作工艺。
1煮茶。
将水倒入干净无油的不锈钢桶或锅里。大火烧至水开。放入红茶包。小火煮45分钟左右。关火。盖上盖子。闷制15分钟。目的在于使茶的香味更浓。然后捞出茶包。倒入白砂糖。慢慢搅化。加入蜂蜜。用中火烧开加入柠檬酸搅化即可。将煮好的红茶灌入保温桶或保温壶中待用。加入蜂蜜的目的可以是奶茶入口更加柔滑。而不仅仅是单纯的奶涩感。因为蜂蜜成本较高。一般在10到25元左右。建议大家以当地市场酌情添加。加入柠檬酸的目的可以使红茶中的蔗糖转化。以提高其甜度。另外也可以起到增加风味的效果。
2煮珍珠豆
珍珠豆。俗称粉圆。属于淀粉制品。一般为木薯粉。但也不排除现在有些厂家用*原胶。色素及普通淀粉代替。
首先。找个大点的干净容器。倒满水。一般水量为珍珠豆的5倍左右。大火烧开。将买回来的珍珠豆轻轻打开包装。倒入筛子里慢慢摇晃至全部分离。一边慢慢的倒入水中。一边慢慢的搅拌。避免其粘连。等到完全倒入以后。开至中小火。煮至15到25分钟左右。中间可适当搅拌。避免粘锅。口感可依个人喜好而定。一般煮的时间短。珍珠豆就硬。口感较筋。较韧。煮的时间长。口感较软。较糯。将煮好的珍珠豆捞出来。用凉开水多次清洗干净。放入容器用蜂蜜拌匀即可。生的珍珠豆颜色为巧克力色。煮好后为黑色。拌匀时一定要用蜂蜜。不然又会黏在一起。待用
3调制
取一干净的奶茶杯。放入10到15克饮品专用奶粉或奶精。倒入少量开水摇化。加入事先煮好的珍珠豆。再加入事先煮好的红茶。以奶茶杯8成满为准。放入封杯机。用封杯膜封制。封好以后。可以左右摇晃一下。目的在于使红茶与奶精混合均匀。也可以检查一下杯子是否封好。好了。一杯香浓的奶茶就成功了。夏天天气较热。建议大家前天晚上就把红茶煮好。凉透后放入冰柜冷藏即可
酸梅汤
水20斤
白砂糖或冰糖克
甘草50克
橘子皮克
干山楂片克
柠檬酸20到30克
红糖50到克
糖桂花。酸梅浓缩果浆。椰果粒
制作工艺
首先将水烧开。将甘草。橘子皮。山楂片用纱布包起来。放进烧开的水里。中火煮上30到45分钟。关火。盖上盖子。闷上15分钟。目的为了让纱布中原料的香味更浓郁。然后倒入敲碎的冰糖或白砂糖。红糖《增加风味与颜色》。柠檬酸《增加酸度与风味》。慢慢搅拌至溶化。再用中火烧开即可。晾凉后放入冰柜冷藏。注意。纱布中的原料始终是放在原汁里的。目的是为了让风味更持久。
调制
取干净透明的果汁杯一个。倒入约12分之1的酸梅浓缩果浆。再加入糖桂花或椰果颗粒。再倒入事先煮好的冷藏过的酸梅汤原汁。一般以8分满为准。用封杯机封好。上下左右摇晃一下。目的是为了让酸梅浓缩果浆与酸梅原汁充分混合均匀。顺便也可以检查一下杯子是否封好。呵呵。这样一杯酸甜冰爽的酸梅汤就完成了。
温馨提示
上面的配方为基本配方。如果大家想让成本更低一些。过程更简化一些。可以将纱布中的甘草。橘子皮。山楂片去掉。调制时也可以不加糖桂花和椰果。毕竟每个地方的市场不同。呵呵。大家可以自己搭配。一般小杯一块到一块五。中杯一块五到两块。大杯两块到两块五。呵呵。希望大家能够度过一个愉快的夏天。钱包每天都鼓鼓的。
冰红茶
水20斤
白砂糖或冰糖碎1.5斤
柠檬酸5到10克
50克大麦红茶一包
制作工艺
首先将水烧开。放入红茶包。中火煮上30到45分钟。关火。盖上盖子。闷制15分钟。这样可以使红茶的香味更浓些。然后捞出红茶包。倒入白砂糖或冰糖碎。慢慢搅至糖化。煮开。倒入用少量水化开的柠檬酸即可。晾凉后放入冰箱冷藏即可出售。
果汁
果汁糖水配方
水20斤
白砂糖或碎冰糖1斤
蜂蜜或果葡糖浆50克《提升口感与风味。使糖水入口更柔滑》
柠檬酸20克《增加甜度与风味》
麦芽糖稀克《增加风味与粘稠度》
浓缩果汁椰果颗粒
熬制工艺
首先将水大火烧开。倒入白砂糖或冰糖碎小火煮至糖化。倒入用水化开的柠檬酸。小火煮开。关火。倒入用水化开的麦芽糖稀。蜂蜜。小火煮开后立刻离火。晾凉。放入冰柜中冷藏。
调制。
取透明果汁杯一个。倒入约10到15分之1的浓缩果汁。加入椰果颗粒。再倒入事先煮好的糖水。一般以8分满为宜。用封杯机封口。封好后上下左右摇晃一下。使浓缩果汁与糖水能够充分均匀即可。
雪泡
水20斤
白砂糖1斤
柠檬酸10克
蜂蜜50克
奶茶专用奶精。浓缩果汁。椰果颗粒
制作工艺
首先将水烧开。倒入白砂糖。小火煮至糖化。倒入用少量水化开的柠檬酸。小火烧开。再加入用少量水化开的蜂蜜。继续小火烧开。晾凉。放入冰柜冷藏。
调制
取透明果汁杯一个。放入10到15克奶精。用少量开水化开。倒入约10到15分之1的浓缩果汁。加入少量椰果颗粒。再冲入事先煮好的糖水。一般以7分满为宜。用封杯机封口。然后上下左右均匀摇晃。直到浓缩果汁与奶精充分均匀。并产生泡沫即可
龟苓膏
水10斤
白砂糖克
双钱龟苓膏粉克
蜂蜜麦芽糖稀。
制作工艺
首先将白砂糖和龟苓膏粉搅拌均匀。再倒入凉水。浸泡两个钟头。《目的是为了让龟苓膏和糖吸水。以便于后期溶化》然后用小火加热。一边加热一边轻轻的顺时针搅拌。直到白砂糖与龟苓膏粉完全溶化。再用中火烧开。一边烧开一边搅。以免粘底。烧开后关火。用小漏勺撇去表面泡沫。晾凉后冷藏。
调制
将冷藏后的龟苓膏切成大小不等的小块。放在干净的不锈钢盆里。表面盖上保鲜膜。将1份蜂蜜加5份麦芽糖稀搅拌均匀。再加入3到5份的凉开水调成蜜汁。取透明果汁杯一个。放入约8分满的龟苓膏块。淋上调好的蜜汁即可。
冰粥
糖水冰块
水5斤
冰糖克
柠檬酸5克
制作工艺
将水烧开。倒入冰糖碎和柠檬酸搅拌至糖化后。烧开即可。将烧开的糖水晾凉后倒入冰格中在零下18度下冷冻成硬块即可。
调制
将冻好的冰块用碎冰机打碎。放入一次性冰粥纸碗中。给表面加上蜜渍的绿豆。红豆。白云豆。红芸豆。花豆。黑豆。再按照顾客口味淋上相应的果肉和果酱即可
水果冰沙
糖水冰块《同冰粥冰块》
水10斤
糖到克
柠檬酸。适量。
首先将水烧开。倒入糖和柠檬酸搅化。晾凉后倒入冰格或果膏桶中急冻成块。然后用碎冰机打碎。放入用过的洗净的蛋糕油桶中。冷冻待用。将*桃。菠萝。草莓。椰果。猕猴桃。红绿樱桃。或其他水果。切成碎。取上面的糖水适量。浸泡冷藏待用。
调制
取冰沙适量。约到克左右。放入干净的不锈钢盆中。依据顾客口感加入适量浓缩果汁。果肉。左右手各拿一把铲刀快速搅拌均匀即可
果冻
水10斤
白砂糖克
柠檬酸5克
新意果冻粉克
食用明胶克
浓缩果汁。果肉。待用
首先将果冻粉。明胶粉。白砂糖。柠檬酸搅拌均匀。然后倒入凉水浸泡两个钟头左右。《目的使果冻粉与明胶充分软化。有助于后期熬制的融化。可以增加Q的感觉，然后放在火上用中火一边加热。一边同一个方向搅拌。。直到所有原材料充分融化。然后用大火烧开即可
调制
取0克果冻原汁加入克的浓缩果汁搅拌均匀。倒入透明的果汁杯里。以7分满为宜。等待其凉透后放入冷藏柜中自然凝固。
凝固后可在上面放上菠萝。*桃。樱桃。椰果等果肉。淋上糖浆冷藏出售即可。
糖浆配方
白砂糖克
水克
中火搅拌至糖化烧开即可。