一、判断题
1.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。（）
参考答案:错
2.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。（）
参考答案:错
3.使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。（）
参考答案:错
4.用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。（）
参考答案:对
5.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。（）
参考答案:错
6.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。（）
参考答案:错
7.福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。（）
参考答案:错
8.宋代“豆子茶”的主要成分是*豆、芝麻、姜、盐、茶。（）
参考答案:对
9.茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。（）
参考答案:对
10.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（）
参考答案:对
11.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（）
参考答案:对
12.景瓷宜陶是明代茶具的代表。（）
参考答案:对
13.茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。（）
参考答案:对
14.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。（）
参考答案:对
15.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。（）
参考答案:错
16.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。（）
参考答案:对
17.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（）
参考答案:对
18.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。（）
参考答案:错
19.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（）
参考答案:对
20.用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。（）
参考答案:对
21.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。（）
参考答案:对
22.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。（）
参考答案:错
二、单选题
23.茶文化的三个主要社会功能是（）。
A.雅志、敬客、行道
B.修行、励志、正身
C.修身、齐家、入仕
D.联谊、交友、致富
参考答案:A
24.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。
A.《屯炒青绿茶》
B.《紧压茶.沱茶》
C.《祁门工夫红茶》
D.《闽烘青绿茶》
参考答案:B
25.（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A.茶叶标准样
B.毛茶标准样
C.加工标准样
D.贸易标准样
参考答案:D
26.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A.GB.1农药合理使用准则（一）
B.SB/T-93《祁门红茶》
C.Q/35LH、-95《茉莉花茶》
D.GB-89《食品包装用原纸卫生标准》
参考答案:D
27.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬（）间都可以种植。
A.38°
B.38°
C.45°
D.48°
参考答案:A
28.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）。
A.对泡茶意境的讲究
B.对泡茶水质的讲究
C.对冲泡茶的方法一致
D.对茶的色香味的讲究
参考答案:C
29.茶道精神是（）的核心。
A.茶礼仪
B.茶道德
C.茶艺术
D.茶文化
参考答案:D
30.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏茶。
A.正常芽叶较多者
B.粗老叶较多者
C.碎片较多者
D.对夹叶较多者
参考答案:D
31.“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。
A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡
参考答案:C
32.引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A.磁线
B.射线
C.红外线
D.光线
参考答案:D
33.六大茶类齐全的年代是（）。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
参考答案:D
34.茶艺馆的岗位一般设有（）。
A.经理、服务员、杂工
B.主管、茶艺小姐
C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
D.主管、服务员、杂工
参考答案:C
35.宋代饮茶的主要方法是（）。
A.点茶
B.煮茶
C.腌茶
D.煎茶
参考答案:A
36.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.广彩
B.秘色瓷
C.兔毫盏
D.釉里红
参考答案:A
37.红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.半发酵茶类
B.轻发酵茶类
C.重发酵茶类
D.全发酵茶类
参考答案:D
38.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
C.蹲下、弯背、低头
D.臀部向下，上身稍前倾
参考答案:C
39.蒙顶甘露的品质特点：外形（），色泽嫩绿有润。
A.紧卷多毫
B.紧结多毫
C.光滑多毫
D.紧结光亮
参考答案:A
40.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
参考答案:C
41.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高
参考答案:A
42.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。
A.南瓜壶
B.树瘤壶
C.书画壶
D.鱼化龙壶
参考答案:B
43.茶道的基础是（）。
A.茶艺
B.茶学
C.茶俗
D.茶礼
参考答案:A
44.红茶的保健功效在强胃、（）、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。
A.健脾
B.补肾
C.利尿
D.补血
参考答案:C
45.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。
A.清香
B.花香
C.熟香
D.浓香
参考答案:B
46.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。
A.传热慢，不透气
B.传热慢，透气
C.传热快，透气
D.传热快，不透气
参考答案:D
47.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重（）两因子。
A.香气与滋味
B.香气与汤色
C.香气与叶底
D.滋味与汤色
参考答案:A
48.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。
A.汤色与滋味
B.香气与滋味
C.外形与滋味
D.色泽与香气
参考答案:B
49.“卫生许可证”是由（）签发的。
A.县级以上卫生行*部门
B.当地工商行*管理局
C.当地税务局
D.由所在管辖区派出所
参考答案:A
50.引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A.CO?
B.氮气
C.氧气
D.氦气
参考答案:C