无论是葡萄种植还是葡萄酒酿造，过程中都涉及多方面的决策，而这些决策共同组成了该年份的葡萄酒。虽然谦虚的酿酒师可能会说酿造时旨在尽可能少地干预，优质葡萄酒天生天化，但即使选择无为而治其实也是一个有意识的决定，它同样需要大量的经验和技术。
对于勃艮第的葡萄酒来说，它的方方面面都涉及大量的酿酒决定，这些决定很大程度上地影响了瓶子里的最终结果，尤其是红葡萄酒。脆弱的黑皮诺（PinotNoir）在酿酒过程中非常容易受到影响。幸运的是，种植时污染土壤的大量化肥和杀虫剂，以及在发酵过程中公式化的加糖（Chaptalization），这些陈旧的噩梦在勃艮第的各个头部酒庄都不复存在。
黑皮诺（图片来源：