引言：
彝族酒文化深远流长，每个民族的酒文化都伴随着酿酒文化，不同时期亦有不同展现。彝族地区好客善饮的酒文化一直深入人心，不但有酒的发明、酒的传说和酒的故事，还有不同时期酿造酒工艺的不断改进与更新。
彝族人酿酒类别
彝族善于饮酒，彝族酿酒文化流长，根据《彝族先民的丰碑》记载，早在周朝时期，彝族就已经发明了双边发酵工艺，酿造出了甜酒，后期的白酒也是在甜酒的基础上蒸馏形成的。
公元前年，西南夷中夜郎国逐渐势力强盛，雄踞一方，汉武帝派唐蒙东征，在南越王的宴席上品尝到了来自蜀地的“枸酱”，询问得知来自牂牁江一带。此地即为彝族先民聚居之所，枸酱即是彝族先民所酿制的发酵酒。
彝族传统的酿酒分为三大类：甜酒、白酒和泡水酒。
甜酒
甜酒通常以荞麦、糯米、大米、玉米、红薯、荞麦等酿制，先将原料与泉水浸泡、煮熟，煮熟之后摊开在竹席上，自然晾凉。凉透之后撒上酒曲，淋入少量凉开水，搅拌均匀装入罐中。酒罐中提前放置一层竹编滤器，可以有效使酒液分离。将罐子放在温度恒定的空间内，一至二天后开罐，即是甜白酒，甜白酒度数较低，大约20度左右。酒色浑浊，饮用起来香甜微醺。
白酒
白酒是在甜白酒发酵的基础上进行的，装入罐中的酒饭持续存放7天以上，酒曲中的酵母菌促使酒饭酵化完成。此时的白酒可以直接取出饮用，也可以进行窖藏继续醇化，时间越长，酒液中的醇类物质融合得更好，口感和风味大大提升。
泡水酒
彝语泡水酒叫执衣，是彝族人献给客人的礼物，原料有玉米、荞麦和曲三类。泡水酒工序繁杂，分为选料、炒料、磨粉、拌匀、蒸料、拌曲、放碳、包裹、观察、装桶、开桶、泡水、取酒、祭祀、饮用。选好的原料一般为玉米、高粱、大米等，炒熟是为了脱水；炒熟之后磨碎是为了完全发酵，磨碎的粉拌上苦荞壳，蒸熟之后再放曲进行拌匀；拌匀后带曲的半成品需要放入烧红的碳火和干辣椒，提升香味；再用布将其包裹，放入保温的干草或密室中进行发酵，发酵成功后将酒糟倒入木桶密封进行二次发酵；二次发酵成功即可取出进行饮用。
水酒发酵成功，直接取出一部分洒在火塘敬奉酒神，再取出一点给家中母亲（女性）或其他长辈品尝，代表对酿酒者的尊重。然后才是正式取出桶中原料，平分四等分，在原料上放置干草，提取清水倒至桶的一半处，充分浸泡之后再倒入清水至满。另取一根竹筒，一边削尖插入桶中，另一端流出酒用盆或桶承接。饮酒之前，要从接满酒的器皿中舀出一小碗倒入桶中，表示对酒神或自然的敬重。如果是节庆或祭祀典礼上所取的酒，就要舀一碗放在祭祀主位以表尊崇。
彝族先民几千年前于深林中发现野果被发酵之后获得的甘甜，在漫长的岁月中与谷物们一同探索和寻找最美味的酿造方式，传承彝族人的酿酒技术，将其发扬光大，才形成今日独具特色的彝族美酒。甜酒是彝族酿酒的雏形阶段，也是人类饮酒酿酒初期阶段的发酵饮品。彝族的“咂酒”是另一种形式上的特色酒，用甜酒加上蒸馏后的尾酒，配制一定的蜂蜜，调制好后封存，来年开缸饮用。
彝族人饮酒仪式感
彝族人喜欢饮酒，有着浓厚的酒文化，在日常生活中和重要节日中都离不开酒。以酒待客是彝族人的招牌，也是彝族人热情的表达。“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”婚丧嫁娶，探亲访友，结盟和解，祭祀天地，祈福祝祷都有酒的存在。彝族人饮酒不仅有酒，还有古老的仪式感存在。
献哲布
彝族高规格的酒礼具有很强的仪式感，如献哲布仪式，又称群碗酒。主人家会派一名敬酒者，先将八碗白酒，一碗泡水酒和一碗放在一张铺了白布的木盘（体）上。如果主人家是彝族曲涅普系，敬酒者需要按照顺时针方向旋转哲布，将酒面对上位贵宾。贵宾享用哲布的规矩是，先用水漱口，再将哲上的酒一一喝完；如果一个人喝不完，可以转给身边人一起饮用，如果一个人能够喝完，会得到在场所有人的称赞，意为海量。贵宾喝完酒之后，按照高规格的款待需要回应主人家礼物，一般是现金或银子，放在体上即可。
转转酒
“转转酒”是彝族人特有的风俗，本意就是不分场合、时间、地点，没有宾主之分，大家席地而坐，围成一个圆圈，一杯酒从一个人的手上转到另一个人的手上，直到一碗喝完。普通情况下到彝族人家中做客，宾主围成一团，主人家先斟半碗酒，拿给左手的人，接酒的人需要用右手接过，然后传给在座的年纪最大的人，表示尊老。接下来按照顺序每个人喝一口，轮流饮尽一碗酒，主人再斟酒，重复开始。
转转酒传递的是宾主尽欢、不分彼此的情谊，是彝族人至真至诚的情感表达。
总结
彝族酿酒原料除了常见的玉米、高粱、红薯、荞麦等，还有燕麦、小麦、豌豆、竹叶等，彝族以天然谷物进行酿造，工序调配之下，产出既有彝家特色又有民族风味的菁纯佳酿。
彝族酒文化是彝族的文化遗产，也是彝族人民与土地与自然的智慧发扬，是彝家文化在当代可以持续发掘的文化资源。