新会陈讲究道地、正宗，具集茶饮、食用、陈化收藏价值、药用保健功效于一体的几大特征，三年以上方能称之为陈皮，陈是久的意思，越陈越香，而老陈皮更是有陈化超过十年以上方能称之为老陈皮;；受产量年份影响真正、正宗新会陈皮十年以上就已经是稀有品，不可多得。
那么如果你有，除了是自己陈出来的，怎样鉴别你家的新会陈皮是不是真正的老陈皮呢？个人总结真正老陈皮：那肯定是足年、正宗，干仓这三个基本的条件得具备。
足年：年份得够，真实年份的
正宗：产自新会、核心产区为优质
干仓：自然陈化，非人为短时间内提高经济价值而干预做旧
首先你得了解陈皮的陈化是什么意思？陈皮的陈化其实是分子结构间缓慢的微观上的变化，例如：挥发油含量减少，*酮化合物的增加，而不是物质间的增加与代替、更不是发酵！
一：从外观上区分
两张图片对比，很明显就能知道哪个是新，哪个是旧；
”陈皮陈化的时间越久，内囊就越黑“，这句话放在几十年前正确的概率就非常大，拿到现在就不一定了，反而是概率非常小，真正的老陈皮的"黑"：是自然的黑，土*、*黑，旧的感觉，就算年份再久，它的外表皮都是光鲜靓丽，有光泽，而不是给人看起来有那种黑不溜秋、乌漆麻黑的感觉。
再年下图两片陈皮：
两张外表看起来差不多，一个五年，一个却有16年，外观看起来差别没多大，实则年份却相差十来年
都是自然干仓陈皮，但闻起来却有天壤之别，一个浓浓的药香味，一个还是带有陈皮的清香味，从果蒂上也可以看出一个白，一个发暗，要是在显微镜下看那个果蒂，那肯定是木材的开裂渗透风干变旧的感觉。像这种老陈皮就是在放到五年左右以后，长期置于一个稳定的环境中，例如玻璃罐里，陶瓷陶缸或者铁桶密封较好的器中存放，外表不显山露水，内涵却层次丰富。
二：从干度上区分
真正老陈皮是很干的，由于经过多年的陈化，挥发油大分子类物质“脱水”减少，水份含量也降至最低，所以这种干燥表现的非常明显，脆且易断。
有一个细节可以区分：完全暴露在空气中，例如放在茶桌，或餐上，在梅雨季节、或者下雨天后就非常容易看出，真正老陈皮由于经历过多年多次的干湿交替，回潮天都不会软的太明显，隔天天气放晴、空气干燥它又恢复了之前的干度。
而其它的年份不够的，假年份或低年份的不管之前有多么干，但碰到下雨、回潮天后就非常容易吸潮回软，手指一刮外表皮，水份油份交织，如果你的十多年陈皮放到罐子里都还是湿湿的感觉，那就值得怀凝是不是真正的老陈皮了。
三：从泡煮后的韧性区分
真正20年以上老陈皮泡煮完后，从脆且易断到泡煮后的韧性十足，反差非常大，如上图↑
入口嚼之味同嚼蜡，那感觉如嚼木屑，很有嚼劲！且久煮不烂，这与陈皮含有的丰富的果胶有关，随着年份的增长果胶“硬化”？其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性，往往是久煮就烂就化。
四：从重量上区分
新会陈皮薄就轻，厚就重，老树薄，新树厚（但不绝对），大红重，二红轻、青皮就更轻
以采自近冬至及冬至后完全成熟的大红皮为例：
为什么要以大红皮为例，如上图，老树皮油皮仔二红，当年的新皮，一斤就有来片，就没有可对比性，这款陈皮真正存个十年，一斤轻松能达到片。
左：当时当年新皮，右：当时15年老陈皮，左边一斤60几片，右边一斤多片
5片21克，一斤多片↑
不同年份，同样的三片陈皮对比，上图新皮一斤不超过60片而且很干，十年后它会变成一斤片以上
陈皮年份越高，陈化的时间越久，其质量会越轻，一方面“含水量”变的越来越低，另一方面陈皮的内囊也会随着时间慢慢脱落，还有如果是有虫蛀还会更轻；这说明陈皮的陈化是一个减重的过程，无论新皮有多重，真正放个十几二十几年，重量减半是最少的。
最后一个也是最基础的---闻香味：陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味，味不单一；3至5年略带刺鼻的香气，闻伴有糖酸味，10年上下出陈香味，闻下去香味清新扑鼻，醒神怡人；15-20年出药香，闻之有药味、且药味中带陈香，而后薄荷香、骨香、樟香、至无味。