陈皮自古以来便受到了很高的评价和赞誉，那么，陈皮为什么越老越好？陈皮越老越值钱是怎么回事？其实，陈皮越陈越好是有原因的，具体下文会为大家详细介绍。
陈皮为什么越老越好首先，据古代历史文献记载，我国用柑橘外皮作中药之用已有约多年之久，一直以来都有柑橘并用的习惯，唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，而真正提到“陈皮”二字最早可追溯于宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中。
此后陈皮一说也越来越多了，就连明代李时珍在《本草纲目》中也道：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”，清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，也特别写明“新会皮”。
陈皮在本草纲目中的记载一、何为新会陈皮？
新会陈皮，因内含药理成分较高、养生效果较好而闻名天下，乃广东省江门市新会区特产，也是中国国家地理标志产品。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。总的来说，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称为“广陈皮”。
另外，新会核心产区又分为一、二、三线产区。二线产区为三江（最有代表的三个村：深吕，官田，联和）、小冈和双水，这三个都是镇级，行*上小冈已划为双水镇，另有位于江心的南坦。三线产区为古井、大泽及司前，这三个都是镇级，古井在南边，大泽及司前在西边靠近鹤山，产量较大。
新会陈皮产区而一线产区（天马、梅江、茶坑、东甲、西甲）的柑果，是新会柑品类里的优质产品。这里以十添一新会陈皮为例，其柑皮用的是新会天马柑，此处三江汇聚，柑果吸收的营养成分丰富，柑果爽脆又多汁，经过纯天然日光生晒，陈化皮身轻、薄、硬，油包均匀密布，内囊浮松脱落，且口感甘、香、醇、陈，清茶无涩感，甜润顺滑，说是真正的新会陈皮也是实至名归。
二、陈皮为什么越老越好？
想必大家也听过“一两陈皮一两金，百年陈皮赛*金”，以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无*，产粤东新会，陈久者良”，这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，绝非生造之辞。
年份越高的陈皮，泡水越陈香，入口带甘甜而醇；而年份低的陈皮泡水会带清香味，陈香味不浓郁，入口会带点苦涩，这种特性也只有新会产的陈皮才有。
新会陈皮主要的化学成分为挥发油和*酮类两大类，因此新会陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。陈皮为什么越老越好，其实很大程度上跟不同年份陈皮的这两大成分变化有很大关系。
挥发油成分1.挥发油：随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。
2.*酮类：实验研究表明，不同年份新会陈皮贮存期越长，总*酮含量和橙皮苷含量越高。而总*酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总*酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。
*酮类成分总之，随着陈放的时间越长，陈皮内部的成分也会随之发生变化，使药性更加符合中医药理的要求，能更好地发挥新会陈皮的效用，陈皮对身体有很好的作用，如化痰止咳，燥热祛湿，提神醒酒，刮油减脂等等。
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三、陈皮要怎么分辨年份？
1、摸皮身：
年份越短的陈皮皮身就越软，因为年份短的陈皮中仍有大量果糖和水分，所以易受潮软身；而年份长的陈皮，手感硬，易碎；上等陈皮干燥清脆，用手轻轻一折就容易断，表面干燥没任何水分。
摸皮身、闻味道2、闻味道：
一般陈皮具有陈、香、醇三种气味。如果是存放3-8年的陈皮闻去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9-20年的陈皮闻去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20-40年的陈皮则是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮弥足珍贵，随手拈起一片一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
3、尝口感：
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份较高的陈皮则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：必须是正宗广东产，由新会优质柑皮制成；陈皮越陈越香，如果只是拿来当调味品或者做甜品之类的，2－3年的陈皮就可以了。
4、看颜色：
年份短的陈皮内囊雪白色、*白色，外表面鲜红色、暗红色。年份高的陈皮则是内囊呈古红或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色。上等陈皮色泽较鲜亮，是一种*褐色稍微发*色的颜色，一般过*或者过鲜艳的陈皮不是好的。
看颜色、观茶色5、观茶色：
年份短的陈皮一般茶色呈浅*色，高年份的陈皮茶色呈*红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香。
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总而言之，目前陈皮市场产品鱼龙混杂，以次充好、以低年份冒充高年份陈皮也不在少数，所以大家在挑选的时候一定要多加留意、仔细分辨，只有真正的新会陈皮才会有更好的养生效用，只有正宗的新会陈皮才具有收藏和陈化价值。
真正的新会陈皮以上就是关于“陈皮为什么越陈越好”的相关内容，希望能够解决大家在挑选时候的疑虑，如果还有其他问题，欢迎大家留言讨论哦！