鸭舌好吃但不便宜，市场零售价普遍在60元一斤。尤其在南京地区，鸭舌汤、烤鸭舌、酱鸭舌等等，吃法多样，喜欢吃的人也多。但是近期荔枝新闻记者接到知情人反映，说南京市建邺区的南湖菜场和迎宾菜场销售的鸭舌，看起来白嫩、富态、光鲜，很有卖相，但背后却有着不可告人的秘密。
在南京市建邺区的南湖菜场和迎宾菜场走访时记者发现，几家摊贩放在台面上的鸭舌确实看着白嫩、肥大，用红色的灯光照射，更加光线亮丽，买的人也不少。
知情人表示，新鲜的好鸭舌，肉比较紧实、红润，这种鸭舌明显是被“水发”过了，体积变大、重量会增加百分之二十左右。8月25日上午，记者又来到迎宾菜场，看到此鸭肉摊点后场，摊主正在浸泡鸭舌，从桶里面捞出来之后，鸭舌立刻变得光鲜亮丽，但桶里却满是浑浊的脏水。
摊主表示，她每天早上都要发一下，用的就是她事先调配好的水，为了让鸭舌卖相好，以前她都是用烧碱直接兑水浸泡鸭舌。现在执法部门查得严，每次只会带一点点的“水发剂”过来浸泡，但“水发剂”的具体成分不便透露。
记者在南湖菜场购买了两份鸭舌，用酸碱度为6.9左右的自来水，浸泡这两份鸭舌，酸碱度立刻发生了变化，读数分别为7.5和7.8。
8月25日下午，执法人员对南湖、迎宾两个菜场的相关商贩进行调查。在南湖菜场，鸭舌塑料袋里的液体酸碱度已经超过了8，碱性进一步加强。在迎宾菜场，鸭舌销售摊贩看到执法人员，立刻就想把鸭舌藏起来，并且想把浸泡桶里的液体倒掉。其检测结果更加令人吃惊，桶内液体的酸碱度竟然是11，属于强碱性。
执法人员表示，强碱具有强腐蚀性、抗氧化性和漂白作用，用它处理过的食物只是在外形上保持完整，营养已经遭到破坏，如果食物中有强碱残留，还会腐蚀人的食道和胃黏膜。在我国，早已禁止用强碱、双氧水之类的物质泡发食品。下一步，执法人员将对相关商家的所有品种鸭舌进行法定检测，并根据检测结果做出处理。
来源：荔枝网
编辑：YING