在吃货界流传着这样一句话：吃在广东，首选化州。化州地处广东省西南部，是一座山环水绕的县级市。狭长的地形环境，由肥沃土壤堆积集成，俗话说“一方水土养一方人”，独特的化州水土养出不一样的食材，不一样的食材又生出独特的化州话音。
到过广东的人，只要对美食稍加留心，就会注意到化州香油鸡，这是地道而经典的粤西名菜，远近驰名。若要赢得资深美食家的好评，做一道完美的化州香油鸡，必须是山清水秀环境养出来的走地鸡，化州石湾区境内的中火嶂主峰海拔米，山体连绵5平方公里，东方白练飞舞、南面水天一色、西侧烟波万顷、北地群山起伏，山中遍植桃金娘，每年深春时节，漫山开着姹紫嫣红的桃金娘花，置身期间宛如进入桃源仙境。附近农家喂养的走地鸡最为上乘，挑一只羽毛金*色泽光鲜的农家鸡，褪毛去内脏，就着打上来的井水清洗干净，然后将整只鸡置于锅内，隔水清蒸或者水中浇制至熟。
值得注意的是，放在水中浇制的鸡，必须要掌握好火候，鸡每浸五分钟就要提起一次，倒出鸡腔内之水再放入锅中接着煮，如此反复两三次之后，以器物扎鸡腿，不冒血即为熟，以九成熟为最佳，怎么判断？近骨处见血也。倘若一点血都没有，就是煮过了，按老食客的话——把鲜味煮死了。火候一到，鸡即起水。为保持鸡肉的鲜嫩，以及增加鸡的美观，通常会在鸡的表面薄涂一层花生油，然后就是将整鸡砍块再拼型装盘了，最后在鸡肉上淋上特制的香油即可上桌待客。
成就“化州香油鸡”美名的香油，是整道菜品的点睛之作。制作香油，除了用本地花生经古法压榨出来的油，还配有蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、南盛沙姜等调料。先取1/3碗花生油倒进锅中文火加热，待热油起泡时加入上述调料，等爆出浓郁香味后，随即往热油锅里倒下适量生抽与麻油，一锅香气四溢的“化州香油”就成了。晾凉的香油泼洒到切好的鸡上，再配以芫茜和葱花点缀，一道回味无穷的化州香油鸡便做好了，欢迎品尝！
在化州境内，香油并无千篇一律的滋味，因为当地每家每户秘制的方法都不同，配料比例的不同，或者调料种类上的迥异，毫厘之区别往往造成口感上的千差万别。而香油除了浇到白切鸡上，还可拌饭和捞粉。白米饭上浇一勺熬鸡后的香油，能一口气连吃三大碗饭，那滋味令人没齿难忘；而在细窄河粉上淋上化州香油，再撒点芝麻，搅拌好直接开吃，只觉香而不腻，地方特色非常浓郁。
美味的香油鸡，令人食指大动根本就停不下来，大多时候下难免会吃撑，这种情况下若有一杯橘红茶消消积食，就再好不过了，化州橘红当属最佳选择。据说古时的化州，荒凉之地多瘴气，当地民众多患痰疾，某天从罗江西岸上游走来一位罗仙翁，他来到石龙头的一棵枝繁叶茂的老橘红树下，抬头望着满树繁花若有所思，后来他在紧挨橘红树的地方搭起一间草庵。每天，罗仙翁剪下老橘红树的枝条，将其移植到附近山地，冬去春来几易寒暑之后，宝岭下橘树成荫、橘花飘香、橘果累累。罗仙翁就用橘红花和橘红果，治好了当地不计其数的咳嗽病人。后人感其功德，在州城建“华严庵”纪念罗仙翁，庵门楹联云：“韵事忆当年，橘树千株经手植；仙踪留此地，茅庵一所寄身栖”。
化州橘红具有理气化痰、健胃消食等功效，以橘红泡水，常年喝对身体非常有益。但橘红茶的味道，初饮时可能会有人觉得苦，待舌尖适应了这个滋味之后，又能领略到不一样的感觉，从喉咙到五脏，喉清肺爽润遍全身，如春风拂过四肢百骸那般舒适。
碗里的香油鸡饭，杯中的橘红清茶，既餍足了口福，又保证了健康。来到广东或者走进化州，在吃完香油鸡之后，别忘了再来杯橘红茶消消食哦！