严峻根据保守工艺制做的品格较好的岩茶，其代价也会跟着寄放功夫的变长而有所抬高。那句“藏得深红三倍价”，或许便是这么来的。岩茶的内质成份具备微妙的药理影响。在平日的品饮之中，陈年岩茶的味道和魅力也更让人领悟到啥叫“言有尽而意无限”。
武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品格以其特有的芬香和味道为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物资以及一些芬香成份构成。这些内含物资多为复原性物资，极易受湿度、温度、光线和氧气等处境要素的影响。它们互相举办水解反映、氧化反映、缩合或会合反映等，在茶汤中孕育汤色、芬香、味道。这也是茶叶陈化量变的首要机理。好比孕育一些咱们称之为“陈”的气息。
陈年武夷岩茶的内质变化，就味道而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感应就会各有不同。自然，岩茶在各个功夫段的寄放期里体现也不尽类似。
岩茶之“陈饮”
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家夸耀隔年陈。”
陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之芬香四溢，有木香及陈香。汤色红艳明亮似乎陈年红酒正常。茶汤进口顺滑绵柔，淳厚香甜，饮后光滑生津，喉韵显然，舌如泉涌。叶底丰富乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍足够味，且越泡越香甜。
岩茶之“陈味”
时常以为，从制做实行最先寄放，在五到十年左右是初发酵期，轻易有微酸，而且会慢慢转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有使女，正常称为使女老茶，其使女可持续到二十年左右;尔后又慢慢变化，或许会转成带有花果香，持续到二十五年左右——持续寄放，茶性则持续变化，持续寄放就持续变化，茶性越转越温，越来越润。
在寄放的进程之中，茶叶或许破裂，不似起初那般完全;或许变黑，或许有白霜，或许有药味，或许有木香……
其香浓郁，矜重，淳厚，涎滑，无涩，柔中带刚;
其色深沉、明朗、清亮，良久耐泡;
茶汤表面常有白雾如聚，轻巧婀娜，美不胜收;
饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗苍老，降三高……
总之，陈年岩茶的各类变动与便宜不胜枚举，的确穷极要妙——它使生齿齿噙香，使民心神舒服，令人铭心镂骨。
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