红薯是大家都爱吃的健康食品，很多人却不知道，红薯叶的营养同样很好，其营养价值在众多绿叶蔬菜中绝对能排得上前几名。
那红薯叶到底有哪些功效？怎么吃才更健康呢？
红薯叶有着“顶级人参”的美誉，集红薯和绿叶蔬菜的营养于一身，经常食用有利于健康。从中医的角度来看，红薯叶味甘性平，可以宽肠通便、补脾益气、生津止渴。
而从现代营养学的角度来看，每百克红薯叶含蛋白质2.28克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克……保健功效非常多。
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辅助抗癌红薯叶中含有丰富的多酚，这种物质有助于预防细胞发生癌变。此外，红薯叶中还含有较多的*酮类化合物，也有助于抗氧化、延衰老、抗炎防癌。
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改善更年期症状红薯叶中富含植物固醇，它可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，帮助改善女性更年期症状。
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强化视力红薯叶是胡萝卜素的良好来源，其含量甚至高过胡萝卜。而胡萝卜素在体内可转化为维生素A，能起到增强视力、明目护眼、预防夜盲症的作用。
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保护血管*酮类抗氧化物质能够保护血管、预防中风、提高人体抗病能力。同时，红薯中还含有比较多的叶绿素，可以清理血管中的垃圾，维护血管通畅。另外，红薯叶中黏蛋白的含量也很高，可帮助促进新陈代谢，保护血管的弹性。
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辅助控三高红薯叶的维生素C、膳食纤维含量也比较高，还富含钾元素，这些物质对于控制血糖、血压、血脂都很有帮助。
专家介绍，红薯叶加冬瓜煮水服用，对于糖尿病症状的缓解能起到一定的好处，便宜又简单。
做法：红薯去掉茎只留叶子，和冬瓜按照1:1的比例加水煮25分钟左右，煮至冬瓜软烂，然后喝掉水，每周喝三次。
功效：红薯叶健脾益气，冬瓜清热利湿，很多糖尿病人早期都存在脾胃差、有内热的问题，服用红薯叶和冬瓜煮的水能起到一定的调理作用。
注意：此方只能起到辅助控糖的作用，不可替代降糖药，服用前建议咨询专业医生意见。
红薯叶还有哪些“*金搭档”和健康吃法呢？
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红薯叶配火麻油—润肠通便食材：红薯叶、彩椒、大蒜、火麻油
做法：
①红薯叶焯水后过凉水沥干，放入切好的蒜蓉、彩椒片备用；
②火麻油下锅炝炒辣椒，成熟后将热油浇在红薯叶上，最后再放少许酱油和盐调味拌匀即可。
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红薯叶配豆腐—预防动脉粥样硬化食材：豆腐、红薯叶、肉馅、胡萝卜
做法：
①胡萝卜、红薯叶切碎，放入肉馅中，再加入适量的料酒、蚝油、生抽、盐、糖调味，搅拌均匀；
②豆腐提前用淡盐水浸泡15分钟避免碎裂，然后改刀切成片，放在屉布上，包上馅料，用屉布裹成饺子状；
③饺子裹上蛋液，入锅煎熟即可。
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红薯叶配红薯—保护心脑血管食材：红薯叶、红薯、白面、五花肉、香菇、胡萝卜、葱、姜
做法：
①红薯蒸熟后与白面按1：3的比例混合，调至略稀流动状，挤入开水锅内，用中小火煮制2分钟；
②红薯叶、胡萝卜丝焯水备用；
③五花肉、香菇切粒，锅内放少许油，将五花肉、鲜香菇放进去煸炒，再加入葱段、姜片、甜面酱、料酒、白糖，翻炒均匀；
④将煮熟的面条盛出，放上焯好水的红薯叶、胡萝卜丝，再浇上酱即可食用。
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