黑木耳不仅营养价值高，而且保健功能强。每克黑木耳干品含蛋白质10．6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、钙毫克、磷毫克、铁毫克，还含有多种维生素和胡萝卜素。
中医认为，黑木耳味甘性平，有清肺润燥，镇静强智、活血化瘀等功效。常把黑木耳作腰腿疼痛、手足抽筋、体质虚弱及有瘀血患者的食疗之用。
现代医学证实，血小板在血管内聚集是引起心肌梗死和缺血性中的重要因素。食用黑木耳可以抑制血小板在血管内的凝集，其作用能维持24小时。这是美国学者在做人体血液检验时，偶然发现有位受试者的血液没有按正常情况凝结，于是他了解到这位受试者是在取血之前吃了一碟子中国四川菜——黑木耳烧豆腐。于是这位学者又对8个人重新做了检验，让4个人在取血前8小时进食黑木耳烧豆腐，结果发现，他们的血液同样凝结得很慢；而另外4个人吃不含黑木耳的烧豆腐，血液却按常规凝结。之后，这位学者在《新英国药物杂志》中报道说：中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝集，将对冠状动脉粥样硬化起延缓作用。
黑木耳还具有清洁胃肠、帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意吸人和咽下难以消化物，如头发、谷壳、矿粉、木渣、金属粉末等物质，黑木耳具有溶解与烊化的作用。因此，黑木耳是纺织工人、理发员、麻毛工人、矿业工人、卫生清洁员等理想的保健食品。
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物也有较显著的化解作用。常吃黑木耳对预防和治疗各种结石有独到之处。黑木耳还含有一种抗肿瘤的活性物质，对预防癌症也有良好的效果。
因黑木耳具有抗血小板凝结的作用，患有支气管扩张、咯血、呕血、便血、胃及十二指肠溃疡病人，或有其他出血倾血的患者，最好不要食用黑木耳，以免加重出血或诱发出血。
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