半透明、白色、浅粉色(大多数鱼类)
大多数鱼类的肉，因为不像哺乳动物和禽类那样，肌肉细胞周围覆盖着厚厚的脂肪细胞和会引起光线散射的结缔组织，所以鱼肉的色泽多显现为半透明或通透的白色、淡粉色。这些鱼类通常来说迁徙、巡游距离的较短，游动速度较慢。
浅粉色的鱼肉真鲷幼鱼(樱鲷)握寿司图sakuravillage.jp
纯白色的鱼肉异鳞蛇鲭(油鱼)刺身图sakuravillage.jp
油鱼脂含量高且含有一种人类无法消化吸收的蜡脂(敏感度因人而异)，虽然口感爽爆，但切勿多食，否则请自备纸尿裤。
半透明的鱼肉*带拟鲹图sakuravillage.jp
脂含量高的鱼种或脂含量高的部位，生鱼肉的色泽越接近于白色，如鱼腩部位的肉，所以才有“鱼肚白”一词。
加热后的鱼排图galleryhip.