关于陈皮或者橘皮，有很多学问。根据产地，广东新会产的陈皮最好；福建的力量就弱一些，但也可以用；浙江产的橘子皮就不堪入药了。不堪入药并不是说不能作为中药，而是说作为药物它是不达标的，你要是实在没有办法也可以用。“蜀中无大将，廖化作先锋”嘛！如果实在没有新会陈皮，随便一种橘子皮也可以凑合，看你怎么搭配。现在药方里很多陈皮就是普通的橘子皮。
根据成熟和储藏的时间，有青皮、陈皮、橘皮;根据炮制方法，也可以分为盐陈皮、参贝陈皮；根据所取的部位，一棵橘树有这些药：橘红、橘白、橘络、橘核、橘叶。还有一种橘红叫化州橘红，跟我们普通讲的橘红又不一样。跟橘子相似的植物还有枳，橘生淮北称为枳。枳又有枳实和枳壳。另外，小金桔、芦柑、柚子、香橼、橙子都属橘类。把这些东西从头到尾仔细地理一遍，能让我们对橘类的药物有个大体上的了解。
总体上讲，这些药都是和胃、调气、化痰的，但又因为它们确有不同，所以在作用上又会略有区别。不要以为他们有类似的芳香之气，就是一样的东西。中医在该模糊的时候很模糊，在该精确的时候又非常精确。我反复强调，一个人不能处处严谨，处处严谨你就成了一台机器；但也不能处处不严谨，那你就成了马大哈。所以该严谨的时候要严谨，不该严谨的时候，咱们可以把所有与橘子相似的药放在一起，想办法互相替代；严谨的时候，一片橘皮还得分成两层，分成橘白和橘红。
橘皮，在阴凉干燥的地方保存三五年甚至更长时间就成陈皮了，陈皮的性质就会更加平和。橘皮比青皮平和，陈皮比橘皮更加平和。陈皮越陈越好，陈皮相对于橘皮来说，就是更老的老年人。它处理问题的时候，更加老奸巨猾，更加风和日丽。
陈皮，它还有很多炮制的方法，这些方法把它炮制后，有更加特殊的作用。
比如盐陈皮，就是用盐炮制的陈皮。陈皮是理气的，走胃，用盐炮制过它就会走肾。陈皮本身就会理气化痰，痰是从哪里来的？脾为生痰之源，肺为贮痰之器，而肾则为生痰之本。当肾气不利的时候，脾就容易生痰，肺就容易贮痰，所以我们可以用盐或者表盐来制陈皮，可以理气治痰，同时可以治痰之本，能够利肾气。还有，青盐陈皮能够顺气生津，能醒酒，它既是一种小食品，也是一种药。
还有参贝陈皮，是在炮制陈皮的时候加了人参和川贝。陈皮是理气的，理气时就会耗气，加人参就是用来补气，这样在理气化痰的时候就不会伤气了。陈皮化痰的力度可能还不够，所以加一味川贝，川贝能化痰又不伤肺还能润肺。所以参贝陈皮是一个补而不滞、消而不伐的药。参贝陈皮现在用得不多了，但作为一个知识点，我们还是了解一下。
本文摘自《思考中药》
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