新会柑出产制成的新会陈皮被誉为陈皮中的上品，新会陈皮成为广东三宝之一，具有很高的药食同源价值，向来享有盛誉，有“一两陈皮一两斤，百年陈皮胜黄金”之说。
在新会陈皮悠久的历史中，关于要不要刮白囊的问题一直存在不少争议。今天就来跟大家好好说说这种白囊是什么，刮与不刮的区别在哪里，为什么会有这种争议的存在。
新会陈皮的白囊是什么？
新会陈皮的白囊，指的是橘白和橘络。
橘白在柑果的皮肉之间，是一种海绵状薄层，内表面常附橘络。橘络即粘附于芸香科植物橘果肉表层、果皮内层的筋络，颜色多呈淡白。
据《中药大辞典》描述：橘白性味苦辛且温，有和胃化湿的功效，主治食欲不振、胸脘痞满和内阻湿浊；橘络性味甘苦且平，入肝脾二经，有理气通络化痰的功效，柱子痰中带血、久咳胸痛、伤酒口渴和经络气滞。
因此，新会陈皮的白囊其实一种中药材。
刮与不刮白囊的区别在哪里
人们常将刮掉白囊的食用方式称为“去白”，将保留白囊的食用方式称为“留白”。
左边留白、右边去白
关于陈皮要不要刮白囊这个问题，即使是著名的医师、中医典籍，都有不同的见解，可谓众说纷纭。
金《医学启源》：若补脾胃，不去白，若理胸中滞气，去白。
明《药鉴》：去白性热，能除寒发表。存白性温，能补胃和中。
明《本草汇言》：其去白开痰，留白和脾。
清《药性赋》：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。
清《圣济方选》：不去白，反生痰。去白名橘红，兼能除寒发表。
清《本经逢原》：留白则补脾胃，去白则理肺气。
清《得配本草》：去白名橘红，消痰下气，发表邪，理肺经血分之郁；留白和中气，理脾胃气分之滞。
明《本草纲目》：凡橘皮，入和中理胃药则留白，入下气消痰药则去白。
因此，新会陈皮“去白”和“留白”的应用效果是具有一定差异的。结合古今经验，新会陈皮留白则有理脾健胃之效，去白则有化痰止咳的作用。
为什么会出现刮不刮白囊的争议
人们提到刮囊是为了减少苦涩味。在不少餐饮节目中，在专门介绍陈皮膳食的畅销书《餐桌上的中药——陈皮》里，也有提到刮囊是为了减少苦涩味。
在冲泡年份短的新会陈皮，其白囊也有苦涩味，因此人们喜欢将白囊挂掉，让陈皮汤不会出现严重的苦涩味。
陈皮白囊有苦涩味，是“芦丁”作怪。“芦丁”是橘络中含有的一种营养素，有苦味。但这种物质其实也是有益的，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，预防脑溢血的发生。
因此，新会陈皮到底是“去白”还是“留白”，重要的是看看自己的食用需求。
小提示：新会陈皮不管“去白”还是“留白”，其营养价值并不会因为刮不刮白囊而流失。