TUhjnbcbe - 2024/10/1 16:59:00
8种少见却有“大作用”的香料，有一种香味入骨，做卤水必不可少今天继续和大家分享一些有关香料的知识，咱们都知道，不管是做卤水，还是做菜或者炖肉，都会用到香料，前面已经给大家介绍了12种常见的香料的作用和比例，今天就给大家分享8种少见的香料，但是每一种都有“大作用”！有一种更是香味入骨，做卤水时必不可少！1、阳春砂阳春砂又叫砂仁，是一种少见的香料，价格偏贵，所以常常被价格稍低的香砂替代使用。阳春砂的主要作用就是帮助卤水增加香味，同时还有去除腥味的作用，并且可以促进食欲，所以用处特别多！很多食材都可以用阳春砂。1斤食材用到2g阳春砂。2、红豆蔻红豆蔻味道辛辣，是高良姜的种子和果实，具有去除腥膻味，增加香味的作用，和高良姜的作用很相似，1斤的食材，会用到3g的红豆蔻。3、玉竹玉竹味道略苦，卤水中很少用到，主要作用是可以减少并去除异味，一些味道特别大的卤料中才会用到，比如卤动物内脏、大肠等食材，玉竹还可以中和其它香料的香味，少见却也有妙用。4、香附香附味道香郁，可以去除卤水中多余的油腻，并且有去除腥膻味的作用，一般不单独使用，和白豆蔻、桂皮这2种香料搭配使用效果最佳！5、灵草灵草味道香浓，可以有效帮助卤水和食材增香，许多秘制的酱香料也会用到灵草！但是灵草的味道特别浓烈，所以使用时用量较少，1斤食材只要1g灵草即可。6、迭迭香迭迭香是涩味的，最大的作用就是帮助食材去除腥味，一般水产品、西餐中使用的较多，但是用量也不是很大，1斤的食材，仅用0.6g迭迭香即可。7、化橘红化橘红有辛香味，可以帮助食材增香解腻，和陈皮的作用相同，也有药香味，并且能中和卤水中的香味，起到很好的中和作用。1斤食材用到2g的化橘红。8、丁香丁香香味浓郁，可以使卤水香味入骨，所以几乎所有的卤水中都会用到丁香，丁香也是最被频繁使用的一种香料了。由于丁香的气味太过浓烈，2公斤的食材才仅仅用到0.5g丁香，少许丁香就可以帮助卤水很好的提升香味了！所以丁香也是做卤水时必不可少的一种香料了！这8种少见却有“大作用”的香料，每一种都是独到的作用，根据不同香料的属性，合理使用，做出来的卤水或者饭菜，都会更清香入味了！你们学到了吗