上一节，我们谈到除了环境潮湿外，晾晒不当也会让陈皮容易反复发霉蛀虫。春天天气潮湿，新会陈皮发霉、虫蛀，怎么办？
包括：
1.晒皮后没有晾回常温就入袋，返潮导致潮湿发霉。
2.没有清理干净已发霉或蛀虫的陈皮或储存容器，导致二次污染。
3.没有把握好晾晒的季节，秋冬晾晒才能较好地保持干燥。
4.没有把握好一天中晾晒的时间，清晨和傍晚湿气较重，不宜晾晒。
除了上述几个常见的误区外，有不少新手脑洞大开，想了很多“奇招”来处理陈皮，真是让人目瞪口呆，以下给大家分享一下。
1.湿刷陈皮
一般有少量发霉或者蛀虫，我会建议用刷子刷干净，比较方便的工具就是家里的旧牙刷，或者是硬毛茶扫（茶笔），主要是清刷一下橘白部分。
但是我没想到的是，有几个新手居然沾水湿刷，他们的思路是：发霉和蛀虫都比较脏，尤其是有一点点发霉的陈皮，表面黏黏腻腻的，不加点水，刷不干净。
但是其实刷陈皮，还是建议干刷比较合理，刷子要干爽洁净，把霉菌、蛀虫刷走再晒干即可。沾水刷陈皮，水分可能会让整块陈皮变得更潮湿，含水量提高，很难晒干透。
如果是秋冬比较干燥的时期湿刷了，及时拿去晒干，问题还不大，如果是春夏季湿刷了陈皮，反复发霉的概率就会非常高。
2.水洗陈皮
如果说湿刷陈皮让人有点惊讶，那水洗陈皮的新手真是让我大吃一惊。他们有着同样的思路，发霉蛀虫太脏了，得用水洗干净才能好好陈化。
而且最奇怪的一位新手，并不是因为发霉和虫蛀去水洗陈皮，是因为陈皮表面（橘红面）有白霜而水洗，我惊呼，这可实在太浪费啦！
她把陈皮放到水龙头下，轻轻揉搓，用刷子里里外外清洗一番，洗的干干净净，还说洗的时候有点黄的水流出来，应该是洗干净了。
我说，您看煮陈皮水的时候，陈皮水是不是带点黄的，陈皮沾水，自然是会渗出一些黄色水，那是陈皮的精华，您把它洗掉了，之后存放，即使不发霉，对陈化也有很大影响。
她水洗陈皮以后，这批陈皮晒了很多天都晒不干，味道也比之前淡了许多，她后悔莫及。
水洗完以后的陈皮更潮湿，更容易发霉了。无论是橘白面发霉或蛀虫，都是建议干刷再晒干保存即可，如果是橘红面有白霜（和小青柑的白霜同一原理，为柑油晶析出物），更是无需处理。
3.环境干燥，天天打开
有一些北方的朋友，学习了一些基础的陈皮知识以后，问道：北方比你们南方干燥多了，陈皮陈化不好，我天天打开放在阳台晒，多接触空气，行吗？
一定程度上，这个想法是可行的，北方天气的确比较干燥，尤其像甘肃、内蒙古等一些地区，处在非季风区，全年都比较干燥的，多打开问题不大，但也不建议长期打开。
有很多北京、河南、山西、陕西的朋友也会提出这个想法，我的建议是要谨慎，毕竟这些地区虽是北方却还是在季风区，总体干燥却并非永远干燥。
北方储存陈皮就不会出现含水量过高的情况吗？当然不是。
只要下一场雨，空气的相对湿度就会猛升至90%-99%，连续下两三天的雨，陈皮可能就会出现含水量高的情况了。吹东风和南风的时候，即使不下雨，相对湿度也会升高，如果不看湿度计，可能不会有明显的感觉。
所以说，天天打开陈皮这个做法，需谨慎看待。
总体来说，储存陈皮离不开一个“存”字，存就是放着，要有耐心，定期检查、打理、翻晒就好，但也不用过于紧张，天天去晒，也不要想太多奇怪的招数，自然平常心对待，方得生趣。
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