-陈皮课堂-颜色不同，“皮气”不同。
今年时间好像过得特别快，一眨眼就十月了。
秋高气爽的十月可是一个收获的季节，此时新会柑果园里的工人都很忙，因为现在正是摘柑制作青皮的好时机。
而往后的11月、12月，果农们也不闲着，因为那时的柑果，大多已成熟，也到了摘柑制作二红皮、大红皮的季节。
「青皮」、「二红皮」、「大红皮」制作新会陈皮也分这么多颜色吗？
当然了，新会陈皮的制作不仅分不同颜色的皮，就连功效也不同。所以当您在选购陈皮时，一定要提前知道它们的区别。
那么，「青皮」、「二红皮」、「大红皮」究竟有何不同？下面给大家做个简单科普，把它们的特点和功效简单介绍，让大家有个基本认识。
不同成熟期采摘的柑果，有青皮柑、二红柑和大红柑之分；而不同成熟期的柑果皮，所制成的新会陈皮，又有青皮、二红皮与大红皮之分。
01.青皮柑（青皮）
采摘时间：从7月到10月底都是制作青皮的时节，这个时期的新会柑果未成熟，还是青绿色。
总体特征：外表呈青褐色或青黑色，表皮不显皱缩，有无数微凹入的油室点；基本无浮松海绵状物，内表面紧密光洁，呈雪白、淡黄色或棕红色，皮薄、质硬，味辛苦、气芳香。
02.二红柑（二红皮）
采摘时间：一般是在11月份的阶段，此时的新会柑果皮开始上糖着色，但还未充分成熟，果皮还带绿。
总体特征：外表呈褐黄色或棕黄色，表面皱缩比较明显，有无数大而凹入的油室点；内表面海绵浮松状不明显，颜色呈淡黄色或棕红色；皮质微厚，较硬，味辛苦略带甜。
03.大红柑（大红皮）
采摘时间：从11月底到冬至左右的时节，此时的新会柑已经成熟，颜色橙红油亮。
总体特征：外表面呈棕红色或红黑色，油室大而凹入，表面皱缩十分明显；内表面海绵浮松状明显，颜色呈淡黄至棕红色；皮厚，质软，味辛带甜香。
颜色不同，“皮气”不同
虽然人们习惯上把青皮、红皮（二红皮、大红皮）都称之为陈皮。但在中医里，青皮与红皮却分属两种不同的药材，在功效和用途上也不尽相同。
柑青皮晒干陈化后，中医归类为“青皮”；柑红皮晒干陈化三年后，中医归类为“陈皮”。
青皮：苦，辛，温。归肝、胆、胃经。善于疏肝破气，消积化滞，常用于胸胁胀痛，油气，乳核，乳痈，食积腹痛等症。
青皮的药性较烈，行气力较强，一般很少用于烹饪中，却广泛用于中药方剂中，常用于入药、煲凉茶。
图/来源网络红皮（陈皮）：苦，辛，温。入脾经、胃经、肺经。有理气健脾，燥湿化痰之功常，主要用于脾虚气滞的食少，恶心，呕吐，腹胀或饭后腹胀；还可以宣肺止咳化痰，治疗咳嗽痰多的病症。
红皮（陈皮）的药性较和缓，燥湿化痰能力强，一般偏向于“食疗。日常生活中广泛用于泡茶、煲汤、煮水、烹饪。
结语：虽然青皮和红皮在功效上有所不同，但本质上没有孰优孰劣之分，使用上根据自己的需求来挑选就可以了。