陈皮有着“药食同源”称号的新会陈皮，无论是冲泡还是煮菜，都散发着其独特的清香。
但即便新会陈皮火热了这么多年，还会有不少人认为，陈皮就只是将橘子皮剥下来晒干制成的，真的有这么简单吗？
拥有超高价值的它，制作工艺当然不仅仅是晒干那么简单，那么新会陈皮制作技艺究竟是怎么样的呢？今天就带大家了解一下。
摘果
普通家庭制作陈皮，把自家吃的橘皮甩屋顶上晒干了就行了，但新会陈皮可不是这样的。
从摘果开始，新会陈皮就显出其不一般。摘果并不是单纯从树上采摘下来就可以了，需使用园林专用果剪，采用“一果两剪”的方法，一刀剪在接近枝根的地方，另一刀剪在果柄。
清洗
采摘回来的柑果，身上不免带一些尘灰，需要给它们“洗个澡”，待完全清洗干净了，才可以进入下一步流程。
开皮
对于开皮，新会陈皮也有讲究，传统开皮法有两种，“对称二刀法”和“正三刀法”。
对称二刀法是果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶相连；
正三刀法是果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂相连。翻皮
开皮后的果皮水分充足，这时候果皮质脆，如果直接翻皮，可能会造成果皮断裂。需把剥出来的果皮摊在阴凉处自然晾干6小时，让水分蒸发皮身变软再翻皮。
干皮
选择晴朗干燥的天气，将翻好的果皮防止在专门的晒皮容器中，内瓤朝上平铺，让阳光照射均匀。
晒过之后，还需放在阴凉的地方冷却20~30分钟，这样的过程，还要根据天气情况多次进行。
储藏陈化
晒过后的陈皮装近塑料袋，或者纸箱，放置在地势高、干燥通风的地方进行陈化保存。
现在还有条件、设备更先进的企业，采用不锈钢网箱来储存，既可以与空气接触，又可以不串味。
但陈化并不容易，每年的2~5月，天气潮湿，此时未满岁那年的新皮要密封贮存好，待到6~11月份，每天拿出在太阳底下晒5~6小时，直到11月才可以入库陈化。
反复三年岁月，才能称为新会陈皮。
如此承载时间的沉淀与工人赋予的精心照料，必将成为不可多得的珍品。
当我们在喝陈皮水，吃陈皮菜肴时，也将感受到每一瓣陈皮所承载的辛劳与时光赠与的美味。