在北京生活了十八年，对这里的一切都觉得很新奇，即使时间那么久，却依然会有很多新奇而且乐趣的事情有待发现。凡是提到北京的人，都会第一时间想到“皇城”。没错，这里是皇上曾经生活过的地方。拜现在宫廷剧火热所赐，经常会有小伙伴问到我一个问题：“你在北京那么多年，又那么爱吃，那些电影电视里演过的御膳房的点心你有没有吃过”？我说我当然吃过了，但在北京打着御膳房招牌的北方点心可不是一家两家的，能做得好、味道正的可不多。此次有幸跟随百家号“百城百味”体验团去品尝了一次正宗的老北京小吃，宫廷里的好味道，而我们体验团的小伙伴也享受了一把皇族的待遇。
话不多说，直接上图，不都是说有图才能有真相么！我们体验团的小伙伴昨日一共品尝了八道北京特色点心，除了传统的宫廷小吃以外，还有新派点心，每一种都精致的让我下不了嘴，宛如艺术品一般！每尝一道点心，都会感慨旧时皇宫里的奢华和享受，也感慨往昔御膳房大厨和今时民间厨艺人的手怎么就那么的巧呢！摆出来的每一种点心都是用精致的木质提盒装着的，古色古香，放在明黄色桌布覆盖着的长条桌上，皇家气派和古老韵味瞬间体现出来了。
第一款要介绍的是枣花酥，也是我个人最为喜欢的一款点心。枣花酥外形精美，像朵花儿一样，内馅是枣泥馅，外皮是猪油混合的酥皮，口感软糯酥香，甜而不腻。每一朵花瓣大小匀称，小巧而精致，，吃一口点心，抿一口清茶，这样的生活想想太滋润了。中式点心做得认真起来，分分钟秒杀西方点心啊！
第二道点心叫做“佛手酥”。名从何来？看这款点心的造型就知道了，它的外形看极了双手合十的手掌，寓意祈福迎祥，旧时皇室都喜欢吉祥如意的寓意，这佛手酥因为外形精美，口感香甜，成为了每次皇家寿宴上指定的糕点，是传统宫廷御点四酥之首。内馅一般都是红豆沙馅的，可以保健益寿、舒肝健脾、理气化痰。
第三款是精巧可爱的南瓜酥，也是传统宫廷御点之一，馅香甜软，皮香酥脆，入口不腻。不仅外表似南瓜，还散发着南瓜的浓郁香气。颜色鲜黄，造型逼真，像极了一个个小南瓜摆在食盒里，让人不忍下手啊！
第四款点心就要说到比较有名的艾窝窝了，几乎来过北京吃过北京小吃的人应该都尝过这道宫廷点心艾窝窝。艾窝窝在北京是一种历史悠久的风味小吃，主要食材是糯米粉、面粉来做外皮，其内馅一般选用核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，食之可补中益气，健脾养胃。艾窝窝口感粘软，味道香甜，色泽雪白，中间以红色山楂糕点缀，极为喜庆。因为艾窝窝表面有一层薄粉，顶部凹陷出一个小窝，故意名艾窝窝。
关于艾窝窝的由来还有一个版本，是一个跟香妃有关系的爱情故事。很多人都知道清朝的乾隆皇帝在新疆平叛的时候抢了一个维族首领的妻子回来做他的妃子，这女子因浑身散发香味而被封为香妃。香妃因思恋家乡和爱人，茶饭不思，御膳房的御厨们做尽了山珍海味，香妃却尝也不尝。无奈，乾隆只好让人给香妃做她的家乡食物送去试试。而香妃的丈夫听闻此事，就想方设法的做了一盘他家祖传的点心江米团子给送进了皇宫，因为自己叫艾买提，就给这江米团子起名“艾窝窝”。香妃一看到这江米团子，眼睛一亮，心中明白是她的丈夫做的，就起身吃了一口。乾隆大喜，就派人让艾买提天天都做艾窝窝送进宫来，而艾窝窝也借着这个美丽的爱情故事出了名，传入了民间。
第五款叫做颐和八景。这款点心是个组合，一共选了皇家园林颐和园内的八处代表性的景观，由中央美院的老师手工绘制出造型，再由点心师傅打造出不同颜色、不同口味的八款点心。八处景观分别是：长廊、铜牛、十七孔桥、佛香阁、石舫、文昌阁、玉带桥、贵寿无极。口味也各有不同，分别是红酒蔓越莓、南瓜、豆沙葡萄干、太妃、紫薯、抹茶红豆、巧克力等。传统与现代相融合，美景与美食合为一体，让食客在品尝点心的同时也能感受到制作者的用心。
还要再来分享第六款点心，这一款是用面制作出来的面果儿，采用的是梨的造型，吃起来还真有点梨的味道，询问之后才知道原来这面里还放了些许的梨汁，猛的一看，就觉得是小酥梨摆在果盘里，没想到拿起来却是面果儿，绝对能够以假乱真了，在现场的小伙伴几乎都被震撼了，面食做成这样，你能想得到吗？
第七款点心再来介绍老北京的传统小吃，慈禧太后最喜欢吃的芸豆卷，入口即化，清甜入心。要说这芸豆卷也是我爱吃的一种点心，也曾尝试想要自己制作，但因为不得要领，最终还是失败了。而此次随百家号前来体验宫廷特色小吃，不仅吃到了正宗的芸豆卷，还有幸在现场看到了面点师耿彪（人称彪哥）亲手演示制作过程，才知道这看似简单的芸豆卷却一点也不简单呢。这芸豆面要经过泡、煮、蒸、筛四道工序，才能有入口即化的口感，而制作芸豆卷的如意造型也需要一定的耐心和技术才能做出来。
芸豆卷本名叫芸豆饼，是北京民间的一种小吃，据说是慈禧太后在北海纳凉时听到墙外有人叫卖芸豆饼，就让太监买了些品尝，感觉非常好吃。于是命御膳房的厨师为自己制作这道芸豆饼。这皇宫里的吃食可不能像宫外那般随意，不仅要精美细致还要口感好，御厨们经过多方商议，最后想出了制作芸豆卷的方法。将芸豆泡水去皮，煮烂后再蒸熟，过筛成细茸，做成芸豆面，再用小火慢炒的芝麻碾碎后和白糖混合在一起做成馅心，二者合一制作成如意的造型，取意吉祥。做好的芸豆卷冰镇后食用，入口即化、清凉爽口、甜而不腻，深受老佛爷的喜爱，成为了宫廷中最为有名的餐前点心之一。
最后还要分享一下著名的宫廷奶酪。在北京有很多家奶酪甜品店，因为在古代，牛奶属于稀罕之物，奶酪从元朝开始一直到清朝末年历经几百年都是宫廷当中秘不外传的，属于皇家御膳的珍品所以才叫做宫廷奶酪，只有皇族才能独享的美味。它的精髓之处就在于它是用米酒定型，没有任何的凝固剂，传统的做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗放进松木桶中烤制定型后再放入冰窖中降温冷藏。入口甘甜、消食解腻。现在宫廷奶酪也传入了民间，更多的老百姓也能品尝到这美味了。
真正老北京的传统宫廷点心随着的时间的流逝，和人们饮食特点的变化已经越来越少见了。很多高糖高油的传统点心确实也不太符合现代人健康饮食的观念，但幸运的是还有一些对北京传统小吃迷恋的厨者，在固守着传统风味的基础上做了适当的改良，让传统小吃继续展现在我们的餐桌上、舌尖上。
最后，感谢百家号的工作人员，组织了本次“百城百味”美食体验，让我们能够一品皇家宫廷点心的美味，听到了彪哥讲的美食故事，还学到了一些制作技巧，在以后魔多厨房的食谱分享中，我也会尝试着亲手去制作一些宫廷点心来分享给小伙伴的，希望百家号多多举办这样的活动，让我们有更多美食与大家分享。
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