说到“香味”，每个人都有其主观的理解，好比如臭豆腐、榴莲等等，“香”和“臭”的界限完全取决于个人的判断。
但自去年开始，“新会陈皮是不是会出薄荷香”这样的问题已经出现在老李的留言中多次，薄荷香的陈皮就像被神话一样的存在，不仅能卖得好价钱，还被赋予了“万中无一”的标签。
正如下图一位读者朋友给老李的商家回复截图。
某位商家对“薄荷香”的回答
对此，老李也对一些标榜出售“薄荷味”新会陈皮的商家进行了采访，大多对其薄荷味的成因表示为“高深莫测”的原理。而就在近段时间，老李也专门为“薄荷味”的新会陈皮进行了一番调研，从陈皮行家、店家和柑农都问了一遍，基本弄明白“薄荷香”是什么回事。
毕竟，一片新会陈皮是不是“薄荷香”，也几乎是个人主观判断的结果，并不具备普遍性。
青皮时期的新会柑，最容易出现“薄荷味”
青皮、二红皮的“挥发油”味道
关于新会陈皮“挥发油”的讨论，也是一个老生常谈的问题。
说到“挥发油”，可以说是新会柑能够成为“陈皮”佼佼者的关键，也是新会陈皮越陈越香的秘密。究其原因，因为新会地区的气候、水土等条件，让新会柑（也称为大红柑、茶枝柑）形成了自身的某些特质，最后反映在挥发油含量上，也就是我们说“油胞”身上。
新会柑青皮的油胞非常明显，其产生的挥发油味道就是比较刺激的“薄荷香”了
也有柑农表示，新会柑这个品种的柑果，在成熟后其“挥发油”的含量会有所降低，而在青皮果（绿色时期）、二红果（半熟时期）的挥发油含量比较多，因此如果在二红或者青皮时期摘取新会柑制作新会陈皮，其“薄荷味”就会特别明显。
青皮柑（新会柑）
简单来说，二红皮和青皮的“薄荷味”，就是未成熟柑皮的“腥味”。
目前市场上大部分消费者都对“大红柑”这样的概念很模糊，也正因为此前普遍推崇“大红柑”，也就是完全成熟时期的大红皮，其本身是不具备“薄荷香”的腥味，才给了一些商家以“薄荷味”带偏了路。
其实要“薄荷味”的陈皮不难，也不是什么新奇事，只是普通消费者接触的新会陈皮不多，才会导致有认知上的误差而已。
小青柑茶的“酸甜口感”，就是“薄荷味”挥发油溶于水的直接感受
陈皮陈化过程中的“真菌”作用
对此，也有行家认为新会陈皮的青皮、二红皮起“薄荷香”，就是“樟香味”。而青皮、二红皮年久一点，也是最容易生红菌，那种是菌香味。比如下图这种情况。
内囊有些“发红”
这是网友提供的一些照片，老李早期陈化的青皮中，也有发现了红色粉末状，跟下图类似。
泛红色圈里面的菌落
上图这张照片是网友亮化后的图片，可以很清楚看到这种红菌香了。再给大家看几张光线比较好的时候拍的红菌：
泛红色的菌落
“红菌陈皮”是二红和青皮最易出，而陈年过久会有薄荷香，通俗说有点风油精味。但是，能出薄荷味也不完全是红菌的功劳。
这种皮大家大可放心，说是菌，其实它是一种发酵菌——红曲菌，用于酿酒发酵等时，其发酵后会有香味。
网络上的科普
有的朋友还以为这种陈皮红是被染到什么或者是仓储环境怎么了，其实不是，大家有兴趣的可以做个试验，拿二红放到窗户边就这样放着，一段时间你就会看到红菌。
越是早期的新会柑皮，其油室特别饱满，而随着柑果成熟，挥发油含量降低。
人为干预的结果
年以来“薄荷味”陈皮的频繁出现有几个原因。
第一个原因是行情问题。年新会柑的“大红果”时间非常短，或者是严重缺量，因此市面上流通的大多数是青皮和二红，而市场上很多商家过去一直包装的“大红皮”，正因为这样行情供货量不够，于是被迫包装出“薄荷味”的陈皮，其实就是原有青皮和二红皮。
绝大部分的大红皮是没有“薄荷香”的
第二个原因是“薄荷味”可以提高市场售价。所谓“物以稀为贵”，特别是陈皮市场走好的背景下，拿出一款独特的“薄荷香”陈皮，其价格也必须让你眼前一亮才能打出“差异化”。
第三个就是“人为加香”。往陈皮中加香料已经不是什么新鲜事情，因此为了追求利益，商家们直接喷香精的行为也不能不提防。
总的来说，经过老李调研，能否出“薄荷味”，也叫风油精味、樟香味的新会陈皮，基本都是青皮、二红皮，如果是商家说“大红皮”，那么就要考虑其可能“造假”的动作了。
二红皮的油胞
“薄荷味”多是“概念”，回归本质才能少“踩坑“
这里老李也需要提醒，如果读者朋友遇到明显的“薄荷香”陈皮，直接就可以闻到味道的，就要注意认为叫香料的问题，因为即使是青皮、二红等自身有的薄荷味，也不会直接挥发到“空气中”，而是需要掰断陈皮让挥发油溢出，或者直接泡茶煮水，才有明显的香味。
而回到新会陈皮的本身，其概念越多，证明市场越是急躁，这时候就越容易打出各种新颖概念皮以获取市场的