高凉菜,指以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围的粤西特有地方风味菜，具有悠久历史，从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化的层面，初步形成一个体系化、特征鲜明的系统，当地人称之为“高凉菜”。
为宣传茂名“高凉菜”美食文化，挖掘“高凉菜”美食相伴相随的趣闻轶事，品读蕴藏着高凉古郡的文化密码，由中共茂名市委宣传部、茂名市农业农村局、茂名市文化广电旅游体育局指导，广州日报报业集团·美食导报主办，茂名市美食文化产业协会协办的“茂名高凉菜地标美食暨食材基地遴选活动”，经过3个多月的遴选，过百道高凉菜美食、上百家美食企业、基地报名参加，经过网上投票、组委会组建专业评审团上门点评等环节，最终遴选出了茂名“高凉菜”十大名菜、十大名小吃、十大名食府、十大名小吃店、十大名特产、十大名食材基地，初步勾画出一幅茂名“高凉菜”美食地图轮廓。
以下这些茂名高凉菜“十大名特产”，让你随时随地能回味高凉味道。
茂名高凉菜“十大名特产”入选名单
阿朱家籺
（参选企业：茂南区阿朱家食品厂）
籺，是中华民族千年文明与智慧的结晶，作为茂名地区的传统特色小吃，代表了茂名浓厚的乡土文化。逢年过节时，会用籺来拜神灵，祈祷风调雨顺。如清明时节用籺祭祖先，传递孝道文化；喜庆时节用籺作为赠礼佳品，代表好客之道。
籺虽小，却是粤西文明发展的一个缩影，反映了人民精神文明水平和饮食文化的提升与改善。阿朱家希望以传统手艺谱写籺的新篇章，加强籺的文化传播，让更多人了解茂名的本土民俗文化和乡土风情，弘扬“好心茂名”的饮食文化。
化橘红
（参选企业：橘宝橘红制品有限公司）
化橘红，是广东省化州市特产，中国国家地理标志产品。作为名贵中药材，化橘红具有散寒燥湿，利气消疾，止咳、健脾消食等功效，更有“南方人参”之称。
年，化橘红获得国家地理标志产品保护；年6月，化州获得“中国化橘红之乡”称号；在年2月18日发布的《新型冠状病*肺炎诊疗方案（试行第六版）》中，化橘红被列为新冠肺炎普通型湿*郁肺证的推荐处方用药。
笪桥*瓜
（参选企业：翠的特产食品有限公司）
化州市笪桥镇种植*瓜及加工、制作*瓜干历史悠久。其*瓜体形通直、端正、饱满、均匀，味甘性凉，含有丰富的维生素，是当地人喜爱的食材之一。
同时，笪桥*瓜更是制作“笪桥巴瓜”的原料，经加工制作出来的*瓜干（巴瓜）扁薄、色*白、味甘、淡甜爽脆，风味独特，也是百姓餐桌佳品。
化州拖罗饼
（参选企业：化州市丽登食品有限公司）
化州拖罗饼的制作工艺非常讲究，要选择上等的面粉、椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等作原料，饼皮以独特的配方调制，再揉搓精制而成，馅料亦要分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，最后经过包、印、烘才有一个成型的拖罗饼。
海鸭蛋
（参选企业：茂名市电白正海农业科技有限公司）
海鸭蛋味道鲜，营养保健。通常，海鸭蛋中含有人体必需的氨基酸、磷脂、硒、锌、钙、磷、钾、铁、碘、镁等对人体有益的微量元素和维生素。
沙琅豉油、豆豉
（参选企业：电白沙琅凤源豆豉厂）
沙琅豉油历史悠久，远在宋、元时期已开始生产。到了清道光年间，沙琅豉油已经畅销粤西，成为当时电白的名优产品。最盛时期，沙琅豉油曾畅销两广及港澳地区。
目前，沙琅民营豉油厂已由改革开放前寥寥数家发展到20多家，年产量达数万吨，是改革开放前的5倍之多。
冼夫人*粮——炒米饼
（参选企业：广东琪昌食品有限公司）
冼夫人*粮，也称炒米饼，是茂名乃至粤西地区家喻户晓的美食，也是逢年过节探亲访友必备的吉祥手礼。
炒米饼口感丰润香脆且营养丰富，年成为中央电视台《故乡》栏目战略合作伙伴。同年11月，百年老店琪昌成为“岭南饼祖，千年*粮”电城炒米饼制作技艺的广东省非物质文化遗产项目保护单位。
高州腊肠腊肉
（参选企业：高州市食品企业集团公司高城果乡食品厂）
高州腊肠、腊肉是以猪肉为主要原料，经绞碎成丁，辅以食盐、硝盐、白糖、曲酒等辅料搅拌混合，充填入可食性肠衣中，经烘烤制成的肠类制品。
其不仅具有很高的营养价值，而且具有风味独特，滋味鲜美，食用方便，贮存期长等特征。
桂圆干、桂圆肉
（参选企业：高州市丰盛食品有限公司）
高州市具有独特的土壤和气候环境，最适宜桂圆生长，更是桂圆原产地之一，有多年的种植栽培历史。
而用当地新鲜储良桂圆制作而成的桂圆干、桂圆肉拥有自然香味，不仅无添加、无异味，而且果肉晶莹透亮，香甜可口，直接食用、泡茶、煮粥样样皆宜。
信宜山楂
（参选企业：信宜市百乡园生态农业发展有限公司）
信宜山楂是根据传统工艺，选用产自中国长寿之乡信宜大雾岭的优质山楂果及蜂蜜精制而成，是男女老少四季皆宜的休闲食品。
而益利丰山楂既可当成零食，也可在汤、菜中加入，成菜后味道更加鲜美、可口。
图文
广粤文化·美食导报全媒体记者龚智南
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