一、药膳中药材乌龙茶的识别和保管方法
药膳中药材乌龙茶的识别和保管方法：乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。识别：符合上述性状者为真品，否则为伪品。保管方法：乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
乌龙茶实拍图二、药膳中药材儿茶的识别和保管方法
药膳中药材儿茶的识别和保管方法：儿茶为豆科落叶乔木植物儿茶的去皮枝、干的干燥煎膏。本品呈方形或不规则块状，大小不一。表面棕褐色或黑褐色，光滑而稍有光泽。质硬，易碎，断面不整齐，具光泽，有细孔，遇潮有粘性。无臭，味涩、苦，略回甜。识别：符合上述性状者为真品，否则为伪品。保管方法：用小木箱、篾篓包装。置于千处，防受潮。
儿茶实拍图三、药膳中药材方儿茶的识别和保管方法
药膳中药材方儿茶的识别和保管方法：方儿茶为茜草科常绿藤本植物儿茶钩藤带叶嫩枝的千燥浸膏。本品呈正立方形体、偏斜平行六面体，边长1.5~2.5厘米，向内皱缩。表面棕黑色或*褐色，有浅纹理，有时具胶质样光泽，常数块粘连。质硬，不易破碎，或稍带粘性，破碎面红褐色，或为棕色和*色杂错的花纹。无臭，味苦、涩。识别：符合上述性状者为真品，否则为伪品。保管方法：用木箱、篾篓盛装。于千燥处。
方儿茶实拍图四、药膳中药材芦荟的识别和保管方法
药膳中药材芦荟的识别和保管方法：进口芦荟为百合科多年生肉质草本植物库拉索芦类和好望角芦荟叶的汁液经浓缩的干燥物。前者称为老芦荟，后者称为新芦荟。国产芦荟为同属植物芦荟或同属植物的叶汁千燥品。本品呈不规则的块状，常破裂为多角形，大小不一。老芦荟表面呈红褐色或深褐色，发暗。体轻，质硬，不易破碎，断面粗糙或显麻纹。新芦荟表面呈暗褐色，发绿而有光泽，体轻，质松易碎，断面似玻璃而有层纹。富吸湿性，有特殊的臭气，昧极苦。国产芦荟为不规则团块或破碎的颗粒，棕褐色或墨绿色。质松脆，易破碎，破碎面光滑，具玻璃样光泽。有特异臭气，味极苦。识别：符合上述性状者为真品，否则为伪品。保管方法：用金属盒、桶包装。置于阴凉干燥处，密闭保存。
芦荟实拍图五、药膳中药材建曲的识别和保管方法
药膳中药材建曲的识别和保管方法：建曲，各地原料组成和制法不一。先将处方中药物共研细粉与麦麸混匀，过40~60目筛，再将面粉制成稀糊，趁热与药物细粉揉合均匀，以手捏成团，掷之则散为宜，制成方块，置于发酵箱内，块间留有空隙，上盖麻袋或稻草，置密室内发酵至药块遍起白霉，有酒香气(夏天约需7天，冬天约需10天),取出，炕干。本品为长方体。外表*褐色，粗糙，有白霉，断面疏泡*褐色。气清香，味微苦。识别：符合上述性状者为真品，否则为伪品。保管方法：用小纸盒包装。置于阴凉干燥处。
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