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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶，可以有不同的方式。
透净的玻璃杯泡，看着茶叶在杯中浮沉，饮一杯清香。
又或者，时间稍微宽裕些，建议用盖碗冲泡。
找一处邻窗台，有微风吹拂的角落，慢慢的享受一泡茶。
我国的茶文化源远流长，发展迄今已衍生出了六大茶类。
绿茶、红茶、白茶、*茶、青茶、黑茶，滋味风采不一。
不过并非全世界的人，喝茶的风格都相同。
英国人爱喝红茶，这三百多年来形成的饮茶习惯，已逐渐渗透进他们的日常生活里。
早餐喝红茶，下午喝红茶，晚上还是泡红茶。
甚至于，二战的时候。
英国士兵们在壕沟里喝红茶，在坦克内喝红茶，在敦刻尔克败了仗也要喝红茶……
英伦情调的餐点里，少不了搭配一杯英式红茶。
当然，这里面大多加了糖与牛奶。
这与国人传统的喝茶清饮讲究，完全不一样。
在文章里，许久没聊到有关红茶的话题。
不过前些天，刚看到了这样的评论。
“红茶可以直接喝吗？不是要加奶吗？”
这样的喝茶想法，太奇葩！
《2》
红茶可以直接喝，不是要加奶吗？
好茶，当然可以直接喝！
从明清以来，清饮为我国的喝茶主流。
所谓的清饮概念，指喝茶的过程中，不额外添加任何的东西。
要不然，就会破坏茶叶本身的滋味。
站在个人的立场看，喝红茶完全不需要加糖、加奶，或者加其它东西。
想来，任何一个拥有中国胃的人，不会习惯喝一杯甜腻感明显的茶汤。
越是好茶，越提倡清饮。
例如，桐木关的烟小种、金骏眉；
浙江万绿丛中一点红的九曲红梅；
以及福建有名的闽红三大工夫红茶（坦洋工夫、*和工夫、白琳工夫）。
这些茶香各异、风情各异的红茶，一旦大量加入了糖和汤，那将会抹杀不少个性。
以至喝茶的时候，所有的红茶都感觉喝起来一个味。
甜甜腻腻，带一股牛奶的香味。
而原本茶叶的花香、果香、松烟香、蜜薯香……尽数都遮盖。
像是一个化了厚厚浓妆的人，带上了面具般，根本看不清本来的面目！
喝红茶时，往往越是高质量的茶，越提倡清饮。
武夷山的桐木关，是世界红茶的发源地。
同时，还是金骏眉的诞生地。
金骏眉，只取当地高山茶树的芽头为原料，产量有限，分外珍贵。
经过冲泡后，能够在盖香上闻到分外高雅的花香，清晰持久。
细品汤水，会发觉茶汤淳和绵厚，鲜爽清新，回甘里带着桐木高山韵味。
各种细腻美好的喝茶体验，如切如磋，需细细体味。
一旦添上了浓厚的奶味，实在牛嚼牡丹，暴殄天物！
《3》
煮老白茶不是要加陈皮吗？
不需要，不建议！
还是一句话，但凡是好茶，一律建议清饮。
提到老白茶的喝茶方法，茶圈里存在两大类的奇葩观点。
一派是认为，老白茶一定要煮着喝最好。
另一派坚定，煮茶的时候，加陈皮、甘草、红枣、枸杞等等，效果更好。
其实，这两种说法，都不正确。
老白茶可以煮着喝，但不一定非要煮着才好喝。
经过多年岁月陈化的老白茶，性味温和。
当天气比较冷的时候，煮一壶暖暖的茶汤，喝下去会觉得很舒服。
但从品茶的效果看，老白茶的最好饮用方法仍然是用盖碗冲泡。
盖碗泡茶，像精细的小锅饭。
茶壶煮茶，类似过去的大锅饭。
少量的茶就能煮出一大壶汤，细腻的风味展现必然会受影响。
白瓷盖碗逐次的泡茶出汤，能完整的展现一泡茶香气和滋味变化。
盖碗的快出水冲泡下，最能考验一款茶的内在实力。
年份真实、品质出色的老白茶，汤感醇厚饱满，甘香悠长。
如果一款“老白茶”，用盖碗快速冲泡下没有滋味，非要长时间的煮茶，才有些许茶味呈现。
那么说明它的内在物质积累，特别单薄。
非长时间煮茶，不能出来滋味的老白茶，肯定是劣茶！
而提到煮老白茶加陈皮的话题，用两个成语故事，完全可以解释。
对于好茶而言，这根本是画蛇添足。
而对劣质茶而言，煮茶格外的添加，则是让烂茶有了滥竽充数的机会！
《4》
条索比较碎的岩茶，用温水泡不容易苦？
完全错！
武夷岩茶的加工，在众多茶叶里显得比较特殊，它需要经历焙火。
炭焙后的岩茶，条索极度干燥脆弱，特别易碎。
面对一泡条索比较碎的岩茶，泡茶方法很有讲究。
泡茶时间要尽快的缩短，才能避免茶味物质的过量浸出，导致茶汤滋味变浓。
不过在此前，曾听到这样的说法。
冲泡岩茶的碎茶，可以用沸水泡茶不容易泡苦。
从实用效果看，这样的方法一点也不推荐。
经过焙火的岩茶，可谓是上过刀山，下过火海的存在，怎能用温水来泡？
冲泡武夷岩茶，正确的泡茶水温有且仅有一个，那便是用绝对的沸水冲泡。
一壶水刚烧到滚沸的状态时，便可以提起水壶，往下注入沸水泡茶。
随着逐次的冲泡，如果一旁的泡茶烧水壶，保温性能不足的情况下。
建议重新将水烧沸，要不然后几冲泡出来的茶味，会受到影响。
按照物理学的基础观点，温度越高，分子的热运动越快。
泡好茶，唯有水温足够高，茶汤的香气和风味才能更精彩。
温水泡岩茶，相对而言，确实泡出来的茶汤不容易有明显苦味。
但同时，它也绝对不会好喝。
因为水温的不足，会导致茶味无法获得充分的激发。
泡出来的汤水，不苦不涩，淡薄无味，没有丝毫的韵味可言！
《5》
盖碗泡饼茶，要等到茶叶完全泡开后再出汤？
不需要，这样泡出来的茶汤会浓重苦涩。
散茶经过压制后，可以得出茶饼。
我国将茶叶压饼的历史，由来已久。
唐代的时候，福建一带名茶，就已经有不少的茶饼的形态。
蜡面茶、建州大团、方山露芽、建州研膏茶……
这些都属于当时有名的蒸青绿茶饼。
发展至今，茶圈内各类的紧压茶，同样不再少数。
各类的茶饼、沱茶、茶砖，琳琅满目。
经过压制后的茶饼，在泡茶的时候有什么专门讲究吗？
除了撬解茶叶的过程不一样外，大部分的步骤都是相似的。
好茶要用沸水泡。
盖碗泡茶时要环壁注水。
泡茶时间不能太长，要快出水。
究竟什么是“快出水”？
指在泡茶的时候，一手注入沸水，另一手快速倒出茶汤，整个的泡茶时间尽量控制在7-8秒。
而如果在冲泡饼茶时，等到盖碗内的所有茶叶后泡开舒展，那*花菜都要等凉了。
按这样的方法，远远超出了快出水的要求。
原本好端端的茶汤，会被闷得又苦又涩，一点也不好喝！
经过压制后的茶饼，泡茶时压根不用担心，茶叶没泡开的情况下。
泡出来的茶汤，喝起来会没有滋味。
对品质优秀的好茶而言，快出水是证明其实力的最好方式。
经过多回合的沸水快速冲刷后，泡到最后面，盖碗内的茶叶自然会舒展。
从原本紧压的状态，恢复到原本的茶叶面貌！
《6》
午后，日过中天。
太阳渐渐往西跌落。
小憩醒来，忙碌一会。
空暇时候，需要一点清心的消遣。
或是读闲书，或是侍弄花草，或是享受一泡好茶。
喝好茶，泡茶的方法很讲究。
随意泡茶，那可是在辜负茶味！
一杯中国茶，清淡而优美。
雅致范的喝茶，少不了规避错误奇葩的喝茶方式！
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