传统制皮，追求的就是用心，每一个晒皮阶段都承载着陈皮人的心血，每一道工艺都是考究的。三分原料、七分工艺，好陈皮一定是出自好技艺和好生态，新会陈皮纯天然生晒，使每片陈皮留存时光的味道。
陈皮的制作工艺
第一步：摘果
在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内涵物质。
第二步：开皮
在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。
使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期翻皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
同时，在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。
第三步：翻皮
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。
第四步：晒干
经过翻皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。
新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。
自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于后期的陈化。
第五步：陈化
经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。
陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。
新会陈皮，作为一味生活中的药食同源之物，可以说是很平。几百年来，从皇室到寻常百姓的家庭中，都有着新会陈皮的身影。
鲜果对比图7
果皮对比图
青皮：指的是新会柑没成熟，柑皮比较青。
青皮柑鲜果
青皮柑果皮
采摘时间：农历立秋至寒露（10月份-11月初）
功效：青皮挥发油含量占比高，药用价值大，在疏肝解郁上有，气虚者，儿童者慎服，孕妇忌用，青皮味苦，气香，挥发油相对含量较高，耐储藏，养脾行气，适合入凉茶；
青皮的药用价值很大，但在日常的使用中有一定的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。《仁斋直指方》："有汗者不可用。"《本草蒙筌》："老弱虚羸，尤宜全戒。"《本草经疏》："肝脾气虚者，概勿使用。"《本草经疏》中还建议：“凡欲施用（青皮），必与人参、术、芍药等补脾药同用，必不可单行也。”
二红：指的是新会柑开始成熟，柑皮开始转色，微*。
二红柑鲜果
二红柑果皮
二红柑采摘时间：农历寒露至小雪（11月份-12月初）
功效：二红皮主入脾，兼备浓郁挥发油清香与市口甜度，适用日常膳食和增鲜，陈化三年以上的二红皮，功效向大红皮靠拢，陈化时间约长，则性质越温和。味比较清甜，功效趋平和，易储存，可作肉类调味、煲汤等日常使用。
大红：指的是新会柑已经成熟，柑皮全部转*。
大红柑鲜果
大红柑果皮
大红柑采摘时间：农历小雪至小寒（12月份）
功效：大红皮所含芳香性挥发油种类多达24种，含糖量高达4%以上，加上特有的芸香料的微莘辣，因此它具有药用价值同时，更具有陈皮所特有的适口性和调味性。大红皮糖分高，入口甘香醇厚，不易贮存，可制名贵药材，极具收藏价值。
但由于大红皮糖分很高，在储存难度方面要明显高于二红。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话，二红皮是不错的选择。二红皮具有用途广，相对易储存的优点。
陈皮年份对比