在我们吃完橘子的时候，往往我们都喜欢把橘子皮给收集起来，稍微清洗一下，然后放在通风有阳光的地方晒干，用来泡水喝会有一股淡淡的橘子的清香味。有时候我们在市场上看到卖的陈皮，就会想了一下，陈皮是我们平时所晒干的橘子皮吗？
首先我们来看一下陈皮到底是什么？陈皮本身也就是橘子皮，但陈皮并不是我们日常吃的橘子皮晒干制成。在我们平时所购买的橘子，表皮多为青色，*色或者是青*色，其果皮做出来的不能称之是陈皮。制作陈皮的橘子皮并不是普通的橘子皮，是一种特定的橘子品种。这种品种的桔子，其果肉味道并不是特别好不作为果肉食用，其果皮是就专门用来制作陈皮的。
同时，陈皮顾名思义就是越陈越好，挑选制作陈皮的橘子时，我们会挑选完全的成熟的橘子，在制作的时间上暴晒的时间不能太短，一定要晒到位。所暴晒的时间越长，储存时间就越长。说到陈皮就不得不提到广陈皮，广陈皮在陈皮当中算是比较有名的。广陈皮是柑橘自然生晒，潮湿再晒、自然成形，其时长至少是三年以上。
在上面，我们所说陈皮所需的时间是至少三年以上，达不到三年，其根本不能称之为陈皮，经过长年陈化的皮才能叫陈皮。通过特殊手段所制作出来的陈皮，其保存时间是非常长久的，最好的保存方法是用布袋存放，当感觉到陈皮浸软化潮湿的时候，我们可以将其拿出来晒干，晒硬了之后再放回布袋，可以经过这种反复的方式一直保存。
而我们日常所在吃完橘子所剩下的橘子皮制作的不能称之为陈皮，我们把晒干的桔子皮，常常用来泡水喝，或者是用来打磨成粉放在甜品当中，会有一股淡淡的清香橘子味。首先在药理上的区别陈皮和橘子皮的性质其实是差不多的，都是以调节脾胃气滞，去湿，止咳等作用。
在冬天，对于感冒咳嗽之类的一些疾病，可以化痰除湿，一定程度上可以预防感冒咳嗽痰等疾病。从果皮颜色上来看，有红皮和青皮之分，红皮一般是指果实完全成熟之后，皮色发红。晒干的陈皮往往色泽发红，红皮也就是人们常说的陈皮了。
而青皮却是指橘子在幼果或者是没有成熟时就剥下来晒干的橘子皮，其外形与陈皮很相似，但功效上更强于陈皮。相比于陈皮，青皮的理气作用更强一些，在治疗一些疾病方面也多一点，主要是用来疏肝破气，化痰散结。同时青皮也可以用于治疗女性的痛经等一些妇科病，对于女性在生理期时可以泡一些青皮，用来缓解经痛。具体运用最好是咨询相关医生了解清楚。