化橘红

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TUhjnbcbe - 2023/7/31 8:40:00
李从悠 https://m.familydoctor.com.cn/ysk/304258/

有读者来信问老李,关于早前在某电商平台上购入了几斤标榜着“老树柑”的新会陈皮,即其柑果是采摘自十年以上的新会柑树的果皮制作而成陈皮,价格比同样年份其他新会皮贵了30%左右。

店家在介绍老树柑皮的时候,也描述了诸多“老树柑皮”的好处,比如皮薄囊少、香味浓烈、回甘持久等特色,并表示老树柑挂果量稀少,是难得的“珍”品。

一顿推销以后,这位朋友心动了,拍了5斤。但说时迟那时快,该读者朋友在收到货后就焦虑了,对比早前多次购买的新会皮,这次的“老树柑”新会陈皮并没有很大差异(除了外观上确如店家说的果皮细小轻薄外),于是产生了疑惑,也给老李邮寄了样本帮忙鉴定。

读者邮寄来的“老树柑皮”样本(商家称年的皮)

老李最后也仔细品鉴了该款“老树柑皮”,最后发现这是一款“二红皮”,其果皮细小轻薄并不是老树柑特有的,因此也无法判断是不是“老树”。

随后老李在某几个电商平台上随手一检索,发现很多店家的产品都有“老树柑”字样的新会陈皮出售,数十年二十年树龄的新会皮也比比皆是,对此读者们也无法判断其新会陈皮是不是“老树”出果。

为此,老李翻查了一下资料和访问了几位柑橘专家,尝试解密“老树柑”这一陈皮品类。

幼年期的驳枝新树

新会柑树的“生命周期”和“生长周期”

首先得表达老李的一个观点:新会陈皮是越陈越香,但新会柑树的挂果跟树龄,没有直接证据表明存在这个“越老越好”的关系。

新会陈皮的陈化是缓慢的氧化过程,其中表现为随着时间的变化,其内部物质出现了从物理到化学层面的变化,表现为从外观到香味等也有明显的差异,这就是所谓“陈化”。但柑树作为植物,其本身就有“生命周期”的,“越老越好”的概念,在生物学上似乎是相悖的。

新树柑

自然界所有生命的定律,就如柑树的生命周期,其一生中所经历的生长、结果、衰老和凋亡的变化;还有生长周期,随四季的气候变化,有节奏地进行萌芽、抽枝长叶、开花结果、进入相对休眠,如此年复一年的变化。

毫无疑问,果树的生长跟所有生物的生命一样,也有幼年、青年、壮年、老年之分。

老树柑

“幼年期”的柑树一般三年以前不摘果(这里不是说三年内的柑树不挂果,而是在柑橘管理中,一般第三年开始才采摘柑果),这段时间称为幼年期,有的柑农剪掉花蕾让其不挂果,就是让幼树得以更好的成长。

一般新会柑树在第四年后逐渐进入青壮年,也就是我们所说的盛果期(丰产期)。这时期树势健壮,枝条年生长量仍然较大,枝叶量继续增大,树冠骨架基本形成,树冠继续扩大,树上多量形成花芽并开始大量结果。

此后的三到四年柑树的态势稳定,大量形成花芽,并形成最好的产量,但八年以后,随着树龄增大,果树生长逐年衰弱,内膛枝组枯,结果部位外移,虫害增多,产量也显著下降,称为老年期,也叫衰老期。从实际效益来说,这时的果树一旦失去经济栽培价值,需更新另栽。

当然柑橘的丰产技术这些年已在不断地发展,有些品类的幼树期(例如砂糖桔、沃柑等)已经可以做到缩短幼年期,并增加盛果期年限,但据老李向柑橘学专家了解到的,目前还没有大量普及到“新会柑”这个品类。

新树的柑

三大因素决定柑树能否成为“老树”:水土环境、养分供给、管理修剪

对于新会柑的种植,柑橘专家陈老师表示——

幼树期的栽培任务主要是加强树体营养,合理修剪、培养健壮的树冠骨架和良好的根系,培养好辅养枝;到了结果初期还要继续整形,适度修剪,看树施肥,生长过旺的树要控施氮肥和控水;从开始大量结果到产量开始下降的时期称盛果期,具体措施是做好土壤改良,充分供应肥水、精细修剪,防治各种负面饼虫害为主。

总的来说,陈老师认为柑橘树能够种植多久,得看“管理水平”和“生长环境”,目前各品种的柑橘树(芸香科类植物)的寿命并没有太大的差异(理论寿命在70年以上),而在野外查考中也发现过野生柑橘树的寿命达到“百年”以上。

十年以上树龄的圈枝柑

不过老李也相信,新会的柑农朋友是太不可能去追求所谓的“百年柑树”,毕竟作为商品种植的柑橘树,需要追求产量和效益,种植后3年开始采果,5年以后达盛果期,其经济寿命一般就15年内。

柑橘专家陈老师对此也表示,一般来说柑橘树种在“缓坡地”种植的寿命更长,可以达到二十年之久,而在水田、低洼地带种植的寿命就相对短些(水土、营养等因素的影响),一般在十年到十五年之间。

综上所述,柑橘树的寿命,主要受饼虫害、根系发育和果树营养情况等影响,特别是饼虫害都会消耗柑橘树的生命力,造成果树早衰,挂果减少,果体单薄等情况;根系发育对柑橘树的寿命也有较大影响,根系发育好,柑橘树寿命更长。

5年树龄的驳枝柑树(枯萎的柑树)

源自“古树茶”概念的“老树柑”,但两者“品质”上并无对标意义

老李喝过很多标榜“古树”的茶叶,在并不擅长的学问领域,只能靠仅剩的“口腔”来感受其“古老”的气息。

主观地说,古树茶的确比台地茶口感上要“好”,当然价格也更漂亮,这里就不展开谈论其究竟了,主要说说老李对“古树茶”为什么“好”和“贵”的几个关键点。

“野生”的古茶树

首先,从环境上看,古茶树远离人群和生活污染,而生长又靠大自然的养分;古树茶根植较深,不需要人工浇水施肥,所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成,因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高,古树茶叶属于环保型茶叶。

十五年树龄的驳枝柑树(树干约6米高)

商家之所以推销“老树柑”,无非是为了“差异化”,其根本的目的跟“一村一味”等论调是一样的,因为只有产生差异化后,才有“涨价”的空间,好比如文章开头商家说老树柑比同年份的陈皮贵30%。

再者,古树也已适应当地的生态环境,已经适应并能够抵抗各类饼虫害,无需用要,相较于其它茶叶而言,更安全。

通过上面古树茶的营养价值、环境因素、采摘成本等等情况去对比老树柑,基本上除了“根深”一个相似度外,便无法再找到出其他“年龄”优势,因此老李认为,用古树茶的概念去包装的老树柑,是否有更多立得住脚的地方呢?

“野生”古茶树

为什么有些商家会大力推销“老树柑”?

那对于“老树柑”为什么香气比较重呢?对于很多人说老树柑皮薄,香气浓,其实“皮薄”的成因跟老李说青皮、二红皮是差不多的原理,因为其柑果早期的挥发油含量高,加上内囊还没有长成,糖分含量低,简单来说,就是老树柑还没熟透。

相对而言,就一同一棵树的柑皮而言,青皮比二红更浓烈,二红比大红又更香味,但口感上大红皮有比二红皮更有回甘(因为糖分高)。

十年老树的新会柑

至于为什么“老树柑”难以熟透呢?老李认为,大部分老树在田间出于缺乏管理的状态,其营养供不足,挂果难以持续到大红其,所以很多老树柑的颜色都带青,与二红相似。

说到这里,肯定又有人问,老树柑是不是都是细小皮薄的?还真的不是!老李在走访新会多个柑场过程中发现,有很多10年树龄以上的老柑树,在优秀柑农的管理下,依然可以挂出硕大的新会柑(如上图树龄15年的老树柑果就接近克/个)。

老李认为,只要是同一个田地里,从陈皮的品质上看,管理得当的都在一个产期内的柑树,其价值都是一样的,也就是说,老树和新树柑的价格是没有区别的(如果读者们有关于老树柑和新树柑的对比实验数据,也可提供相关资料给老李补充)。

我们跳出“老树柑”的概念看,新会柑果的价格区别,应该更多地是体现在产地差异(核心种植区与一般种植区的地价有差异)、水土条件的差异、管理水平的差异等等。一个好的新会陈皮,是“三分看果品,七分看陈化”。不管是老树还是新树,只要是符合新会道地特性的,都应该是“好陈皮”。

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