上世纪二十年代产于广东省江门市新会区的“大红皮”存世量极少，历经近百年的岁月洗礼，如今少量被陈列在新宝堂陈皮有限公司的陈皮公馆里。
比它更老的，是“新宝堂”这块招牌，创立于年，迄今已有年历史，是具有深厚品牌文化底蕴的“广东老字号”企业，也是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和新会陈皮国家现代农业产业园科技创新基地。
无论是陈皮还是企业，都需要时间“打磨”。在新宝堂陈皮有限公司负责人、广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人陈柏忠看来，陈皮贵在“陈”字，三年以下的叫果皮，三年以上的才可谓之陈皮，好的陈皮是有“生命”的，历经四季更迭，冷暖更替，在岁月的沉淀中方能日久弥香。
天然生晒自然陈化
新会陈皮是国家地理标志保护产品，也是江门及广东对外的一张文化名片。
年，在首届“中国新会陈皮文化节”上，年产于新会当地的陈皮被高价拍出。为什么陈皮可以储存这么久？有的陈皮价格比*金还贵？一直以来，围绕“广东三宝”之一陈皮的话题探讨，热度从未减弱。
新会陈皮皇
“新会陈皮制作只选用新会柑，即茶枝柑，制作工艺看似简单，实则颇有讲究。”陈柏忠表示，陈皮制作分为摘果、开皮、翻皮、晾晒、陈化等五个步骤。采摘时要连果蒂剪下，保证果皮完整；开皮时必须是“三花皮”，即呈三瓣划开；翻皮前要将果皮放置阴凉处4至6小时，等待皮身柔软，方能保证三瓣相连的外观；晾晒最好选择相对干燥的秋冬时节。
新会陈皮
陈皮的“陈化”是它走向成熟的一个重要时期。新宝堂的陈皮也不例外，五年以下的陈皮每年至少需要两次翻晒，定期检查，即便是存放和装袋位置，也需经常调整，用陈柏忠的话说，就是“让每片陈皮都能自由地呼吸”。
变废为宝守正创新
在广东新会，传统的陈皮制作已经有多年历史，因为“皮比肉贵”，所以当地的习俗是“取皮弃肉”，每年都有大量的柑果肉被丢弃，这些果肉酸性极大，对土壤和环境造成污染，如何让新会柑物尽其用，一直是业界的难题。
“在我们对果肉的不断研究和探索中，偶然发现果肉中的籽含有一种稀有元素，对人体健康有益，这就给我们研发陈皮酵素打开了新的思路。”陈柏忠表示，陈皮酵素采用新会柑果肉和新会陈皮，加上益生菌、*精、枸杞、山楂等药食同源的中药材，经过天的生物发酵，由新会柑果汁母液熬合而成。
在新宝堂陈皮有限公司的陈皮公馆里，除了展示各种年份的陈皮、小青柑、柑普茶外，陈皮酵素、陈皮酸奶等别具特色的新产品也被摆上展架。距离不远的生物发酵车间里，一个个偌大的瓦缸被罩上红布，里面的果肉正在发生着奇妙的分子变化。
自主创新，从未止步。多年来，新宝堂与多所院校共同研发陈皮酵素，积极推动延伸新会陈皮产业链，不仅为破解果肉得不到有效利用的难题做出有益的尝试，还给新会柑综合利用打开新的思路。（图文：黎洛鹏李浩东程建华）
责编：张靖雯
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