今天跟大家讲讲新会陈皮在保存过程中，产生的变化，还有一些需要注意的事项。
陈皮在存储中产生的变化：
陈皮在存储过程中，会产生一些细小的变化，比如陈皮的表皮还有内囊的颜色都会慢慢的变色，表皮慢慢会越来越深，内囊的变化，则会从新皮的白，慢慢地变*，深*，褐*。
陈皮陈皮表面挥发油的变化，会直接影响到我们口感，它变化的越好，喝起来的口感，就越甘醇，如果变化的不够好，陈皮的苦涩味退化的会慢，但不会影响到它以后的变化。因为它只是变化的慢，没有变坏，它以后还会越变越好，只是时间上快慢的问题，所以收藏陈皮的时候就不要太过着急，给它时间，让它慢慢自然的变化，多年之后，肯定会达到一个理性的程度。
陈皮陈皮在变坏的时候，是受到了空气的湿度，如果说湿度非常大的话，那陈皮变化的时效就会非常短，所以说在存储过程中，我们要控制好陈皮的保存环境、空气湿度和卫生环境，如果说卫生环境出现问题，或者说有一些小的昆虫在旁边，死掉或者说腐烂的话，也会影响到陈皮。
陈皮因为新会陈皮带有一点甜，比较容易生虫，如果出现这种情况我们就要及时的给陈皮进行翻晒，平常在存储陈皮的时候也要做好密封，只有密封的好，潮湿的空气和细菌才不会进去。
陈皮不同年份的陈皮怎么存储：
新皮，用纸箱用胶袋去存，尽量放在不要回潮，或者过热的地方，要放在常温比较适中的地方， 维持在25-28度，湿度最好是在50%，这种环境是最好去陈化新皮的。
陈皮那上了三年的陈皮，如果不是大批量的存储，就不建议用纸箱去存，最好是用玻璃罐去存储，虽然说用玻璃罐去存储，陈化方面不是最好的，但是预防陈皮发霉，预防陈皮变质是最好的。因为是玻璃罐材质的，我们在外面肉眼就可以看到，也能留意到。
陈皮其实陈皮存储核心就是温度和湿度，那温度和湿度，全国都不一样，而且每天都不一样，如果说你要买陈皮回家的话，那就自己买一个温湿度表，然后在存储的时候，不要把陈皮放到太阳底下暴晒就可以，因为太阳也涉及到温度，温度过高，陈皮基本上不转化，或者说陈皮的挥发油都挥发掉了。
陈皮至于湿度，如果说陈皮是用磨砂瓶或者说是用食品袋子装好，条口是密封的，就算是湿度很大的情况下，你不去打卡它，它里面的湿度也不会增加很多，最多增加1-2个百分点，这1-2个百分点，不会导致陈皮发霉，反而可能有助于它慢慢地转化。
虽然说温度和湿度在陈皮存储里，是最难掌握的，但是我们也不用过多担忧，最简单的就是袋子装好，瓶子盖好，放到隔空层，太阳不暴晒空气不流通的地方就可以了。过几个月半年的，打开摸一下，发软了就晒一晒，晒完之后放凉再装进去，基本上问题都不大。
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