世界上有酸甜苦辣咸五味人生，很多人喜欢甜口也喜欢咸口，吃酸也会开胃，但是很少人爱吃苦，就连苦瓜如今也没有小时候苦，总有人想方设法把那个苦味去掉。其实苦作为一种调料，有清热解*的功效，在贵州的榕江就很流行吃苦。因为以前盐很匮乏，没有咸味，聪明的榕江人就用酸和苦来替代咸味，而榕江最出名最重口味的苦口小吃就是牛瘪火锅。
牛瘪又叫百草堂，是侗族苗族人美食智慧的结晶，他们把牛宰杀后，取出胃里没有消化的东西过滤后加入牛胆汁和其他佐料，再用小火慢炖后食用，除了清热解*还可以润肠胃，外地人很难理解，但是贵州人却觉得这是一道佳肴，有贵客上门时都会做这道菜。
在凯里有一家正宗的牛瘪火锅，叫做榕江忠诚肖家牛瘪馆，他们的招牌菜就是牛瘪干锅和火锅，得到当地人的认可，生意非常火爆，来凯里的话除了吃酸汤鱼之外，一定要来尝一尝这家牛瘪火锅。店面很大，装修豪华，全是木门木桌子椅子，一看就是浓浓的民族风。位置也很好找，还有停车的地方，很多贵州人都在这里聚餐吃饭。
干锅的话和其他干锅没啥区别，就是多了牛瘪和一些贵州的特色调料，像马尾草、新鲜山奈叶等等，一锅有红有绿看上去十分开胃，吃一口微苦回甜，如果第一次尝试牛瘪，可以先从干锅入口，闻起来臭吃起来香。
如果你很喜欢吃苦的话，那么牛瘪火锅一定要来一锅，厨师炒了底料之后加入过滤好的牛瘪水，再倒入砂锅，就可以端上桌。菜品的话和一般火锅店一样，主要是吃全牛宴，牛肉和牛杂十分新鲜，腌制得入味吃起来非常嫩，还有各种素菜可以涮烫。老板说吃牛瘪火锅主要不是吃肉而是喝汤，这个汤底非常苦，还不是中药那种苦味，而是腥苦，第一口下去很难接受，但是配上蘸水，感觉好很多，越吃越上瘾，之后回味无穷，根本忘不了。
他们家都是在农村专门定制牛瘪，在宰牛之前，专门拿10-15天给牛只吃青草，这样牛瘪更加纯正，每天店里要卖2-3桶，不仅当地人追捧，游客也爱来吃。不过店里一股浓浓的养牛场味道，真是让人又爱又怕。不知道你敢吃这一锅重口味的火锅吗？