俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜*金”。
可见陈皮在中药界的地位何其重要。很多人的印象中陈皮其实就是橘子皮，这句话按一般人的理解不可谓不对，但对于中药人来讲，这句话恐怕是对中药最大的误解。
中药中的陈皮来源就是芸香科植物小乔木橘以及其变种的干燥成熟果皮，有行气调中、燥湿化痰的功效。所以由其来源来讲，对于平常人认为陈皮就是干橘子皮并不能谓之错。
但中药中的陈皮其实是指经过专业炮制后的橘子皮，风干三年以上才能谓之陈皮。其他的中药长久储存后可能变质坏掉，而陈皮则是愈久愈香，历久弥新。
中药讲究道地药材，陈皮道地产区在广东新会，所以说我们日常吃的橘子皮干燥后的中药效果远远不及新会陈皮。
陈皮的制作步骤主要有采收、开皮、晾晒，然后就是陈藏。陈皮陈皮，由“陈”字我们就可以知道这个制作过程主要重在“陈藏”。
每到金秋时节，新会人几乎家家户户都会持刀切陈皮，新会的传统切皮刀法有“正三刀法”和“对称二刀法”，就是用两刀将完整的橘子剥开，并可以使果皮和果肉分开不连，果皮完整不碎。
然后就把时间交给大自然，用自然的温度消耗橘皮中的水分，待橘皮中的水分除干净后收集储存。陈皮传统的储存方法有两种。
少量的陈皮储藏时人们会用麻绳把陈皮串成一串，悬挂在灶台上，每天灶火不断，灶烟弥漫缭绕，就这样经过长年累月的熏蒸，才能把看似简单平凡的橘子皮逐渐熏陶为名贵的陈皮。
而大量的陈皮人们则会用麻袋将其收集，密封包装，然后置于阁楼房顶，楼下用锅炼蜜，日复一日，经过岁月的打磨，蜜烟的缠绕，橘子皮才能逐渐转变为陈皮，发挥最大的作用。
传统的陈皮制作方法都比较复杂繁琐，但正是有了这些日积月累的风刮日晒、烟熏雾绕，才能炼化橘子皮一身的杂质，保留精华成为价值名贵、功效显著的陈皮。
如今的社会日益浮躁，很多人已经厌倦了如此繁琐的制作工艺，因此误将风干的橘子皮就称作陈皮，久而久之人们大都也只知道陈皮就是干橘子皮而已，却不知真正的陈皮流传千年不腐的秘密。