“可怜泮林鸮，止醉桑葚黑。”桑葚作为一种营养丰富的水果来说，在千年前曾是御用的补品，有“民间圣果”的美誉。而桑葚酒的饮用历史已有千年之久，桑葚酒功效很好，饮用后，可以改善女性手脚冰冷，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效，其极高的营养价值符合现代人健康养生的理念。今天小编整就为大家整理了几种桑葚果酒的酿制方法，供大家参考！
第一种：桑葚果酒“官方”正规酿制法
1、原料验收：选择红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
2、破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按千克原料加水-千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
3、主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
4、分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。
5、倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消*后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
6、澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1-3个月后过滤装瓶即可。
第二种：家庭自制桑葚果酒（这个简单很多）
1、原料：成熟桑葚克、50度以上白酒0克、冰糖适量
2、将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消*和去污的功能。
2、将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。
3、找一个密封消过*的容器先将桑葚放入瓶中，再加冰糖（冰糖敲碎点）。
4、倒入白酒密封好，等个一个月就可以饮用了。
第三种：家庭酿制果酒高配版（需要一丢丢技术哦）
1、选择成熟桑葚，除去坏果，剪去果蒂，清洗后并一定要彻底晾干水分。（没晾干的话）如果桑葚上留有生水，发酵后酒质就有可能浑浊，酒味也有可能变酸。
2、将晾干后的桑葚碾碎，可以手动，也可以采用榨汁机。
3、将碾碎的果肉放入容器中，要特别提醒的是：容器也同样要清洗消*并控干水分，如果不干净或者留有生水，同样会影响果酒的发酵。
4、在果液中多加些冰糖，这样酿造出来的酒口感不会苦涩，否则可能会有一股类似中药的味道。因为桑葚发酵不及葡萄发酵充分，所以还需加入适量酵母液混合。
5、前期容器坛口不要封死，因为酵母发酵时会释放大量的二氧化碳气体，而且酵母的生长也需要氧气。等酵母发酵基本稳定之后，再把坛口封死，避免细菌进入酒液。
6、几天后当发酵停止后，就要把酒液滤出来，一定要及时。将澄清之后的酒液过滤到同样洗净消*并控干水分的容器中，可以是玻璃器皿，也可以是陶瓷罐，如果喜欢甜度高的，还可以再加入白糖，然后密封，稍过几天，桑葚果酒就完成了。
请注意！桑葚并不是什么人群都能食用的。
1.脾虚便溏者亦不宜吃桑葚，更加不宜饮用桑葚酒。
2.烹制桑葚的时辰忌用铁器，因为桑葚会分泌出酸性物质，跟铁器会出现化学效应而导致中*。
3.桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易引发溶血性肠炎，桑葚酒也不宜多喝。
5.孕妇产后身体较为虚弱，而桑葚属于寒性食品，吃桑葚容易摧残肠胃，导致腹泻，不利于产后身体康复。（中国农林科技网）
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