化橘红

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舌尖上最好的厨房椒盐炸苏叶香草传奇 [复制链接]

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导语:

香草这个东西,神秘又繁复,带着大自然的灵性,好似谜一样的女子,若你真要寻一个解,着实要下一番工夫。我太贪心,静不下心来细细研究它们的科属、种类、花期、根茎花叶的用途,以及它们身后种种错综离奇的传说,单单是名字就美得让人醉了。

东方的山茶、山香、山栀、川柏、川贝、川芎、白芷、白薇、白芨、白芍、白豆蔻、紫苏子、决明子、车前子、金樱子、当归、紫苑、半夏、甘草、合欢、贯众、龙葵、天麻、茯苓、*芪、灵芝、百合、苍耳、雪见、藿香、沉香、青黛、马莲、远志、鸟不宿、藏红花、化橘红、法半夏、款冬花、吴茱萸、牡丹皮、何首乌、辛夷花、金银花、穿心莲、鹿衔草、旋复花、淮山药、夏枯草、夜明砂、红景天…这些名字极美,俳句一般地蛊惑人心,想象旧时药铺,木抽屉上的标签工整地用繁体字写上这些名字,本身就是一副极具形式美感的书法。

说到香草自然想起《红楼梦》,里面有关花草的桥段还真是多,林黛玉的前身即绛珠仙草,晴雯死后丫头劝慰宝玉说她已被封为芙蓉花神,痴情公子还写了长长一首《芙蓉女儿诔》来祭奠她。林黛玉缝给宝哥哥的是香囊,薛宝钗服用的冷香丸是梅花加雪水等制成,贾宝玉有个恶习是爱吃姑娘脸上的胭脂,而这个胭脂也是花瓣做成的呢!此外还有香菱与众丫头们玩“斗草”,这个说我有观音柳,那个说我有罗汉松。豆官说我有姐妹花,香菱说我有夫妻穗……

想是那个年代,没有手机、电脑、PSP、摄像头,姑娘小伙们只有靠花草传情,看的是花草,用的是花草,玩的是花草,写的是花草,画的还是花草,怪不得一个个仙女似的,想是大自然的神奇雨露一浇灌,个个新鲜水灵起来,她们是梦也好,是幻也罢,在我心里都是一个个惊艳的香草美人。

香草实在是太玄妙的事物,触碰香草,定能翻拣出一段段幽怨的故事来,又好似一场命定的爱情,珍贵、孤傲、华丽、危险又致命,总是会有人经不住这些神秘的蛊惑,吞下爱人手中红艳的植物,于是牡丹花下死,做*也风流。

长辈家菜园里每年都种一片白苏,知道我爱这口味,每年苏叶长势茁壮时总邀我去园中采摘,刚刚摘下的新鲜苏叶除了马上包烤肉吃或者拌个清爽的苏叶沙拉,最香的吃法是裹面糊炸酥,经热油一炸苏叶的独特香味一下子就被激发出来,入口香酥,欲罢不能。也只有这样变着法子吃苏叶,才不辜负一整个夏天的蓬勃新绿。

用到的食材:苏叶g、鸡蛋液适量、脆炸粉60g

用到的调料:熟椒盐2勺、盐适量、植物油适量

步骤如下:

1.取一只阔口碗,放入脆炸粉、盐、鸡蛋液、2勺植物油。

2.调成酸奶般浓稠的面糊。

3.新鲜苏叶洗净,用厨房纸巾逐片叶子吸干水分。取一片苏叶捏住叶柄,再将叶片双面均匀蘸上面糊。

4.奶锅内放较多的油,油烧至八成热时下蘸好面糊的苏叶炸制。

5.苏叶入锅快速浮起为好,再迅速翻面炸几秒,表面的面糊炸膨大后捞出沥油。蘸熟椒盐食用。

美食小贴士

熟椒盐的做法:花椒倒入锅内用小火慢慢焙出香味,盛出放凉。锅内倒入盐,用同样方法小火慢炒至盐微微发*,将放凉的花椒和盐混合加入搅拌机搅成粉状,放在干燥的玻璃瓶内保存。2.炸好的苏叶尽快食用以保持酥脆的口感。

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