北京治疗白癜风哪里医院最专业 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/240907/i6shgil.html东北：你吃过带皮的羊肉吗？
东北早先是游牧居住地区，所以一直保留着吃羊肉的习惯。不过，很少见到人们吃带皮的羊肉。
东北人杀羊，都是要扒皮的。因为羊皮能卖个高价钱。所以，不是东北人不吃羊皮，而是舍不得吃羊皮。
小编是东北人，在几年前，也是唯一吃了一顿带皮的羊肉，而且是羊肉涮火锅。羊肉皮特别筋道，滑腻。至于味道，还是羊肉味。
后来，再也看不见，卖带皮的羊肉，别说想吃了。营养师说，羊肉皮一般具有补肾壮阳等功效与作用。
那么为啥在当地市场，或者饭馆都不卖带皮的羊肉。主要原因杀羊后，不好褪毛。还有吃羊皮成本太高了。
网上公开的带皮的羊肉的价格是普通羊肉的两倍。
当地羊肉价格一般是每斤40元左右，那么带皮的羊肉就是80多元一斤，对于普通百姓来说，这太奢侈了。所以带皮的羊肉在北方基本没啥市场。
南方主要养山羊，山羊毛短，而且不厚密。所以适合褪毛。带皮的羊肉也主要来自南方。北方善于饲养绵羊，绵羊毛厚实，一般情况下是扒皮吃肉。
那么带皮的羊肉咋吃最好呢？
基本方式“闷炖”。因为羊皮不容易煮烂。
第一步，去膻味，去血水。先将羊皮用温水刮洗干净，然后再放入清水中浸泡一小时左右去血水及膻味，可以加一两块羊脊骨，焖出来的羊肉味道会更美，将羊肉切成适口小块，之后一起冷水下锅焯水，水中放姜片、大葱、料酒去腥，烧开后捞出用温水冲洗干净并沥干水。
第二步，炒香配料。锅烧热放油，下入蒜瓣、花椒煸香，之后花椒捞出不要，蒜瓣捞出留用，再下入姜片、桂皮、香叶、干红椒、冰糖小火炒出香味。
第三步，炖羊肉。放入沥干水的羊肉，烹入料酒大火翻炒。待羊肉翻炒至酒气挥发，加入酱油炒至上色，将羊肉扒到一边，另一边放入白萝卜翻炒，加入生抽，再将白萝卜羊肉翻炒到一起，加入蚝油，倒入适量开水，水量至少需盖住羊肉。大火烧开，小火闷炖。至少30分钟以上。出锅前，调入适量食盐，加入胡椒粉，撒上香菜。出锅食用。
炖带皮羊肉没有固定的方法，但是有人总结以下几点要注意：
山羊肉质偏老。山羊生长周期很长，肉质很结实，特别是带皮烹饪时肉熟皮不熟，这时一般要用高压锅多压会，如果用锅炖，很久皮都不会软化。
炖羊肉时间短。不管是炖煮还是高压锅烹饪，带皮羊肉所需时间都会比较长，而时间长短取决于山羊的老嫩。
羊肉火候控制。慢着火，少着水，火候足时它自美，这句话同样适合炖煮羊肉，切记不可大火急火。
炖汤要晚放盐。如果炖煮带皮的羊肉汤时，不要提前放盐，盐会让羊肉肉质缩紧，让肉难以熟透。
带皮羊肉不仅口感好。而是具有补肾壮阳等功效与作用。
羊肉皮还有养血益气等功效，对于肺结核、气管炎、贫血、腹痛、体虚、寒战、营养不良等虚寒性疾病有很大的补益作用。
参考资料
带皮羊肉怎么做才好吃？教你酒店不外传的技巧，鲜香软烂膻味小/水墨尚食
羊肉皮的功效与作用/医院/李征
