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怎样的陈皮才是好陈皮？
“陈皮不就是一片橘子皮晒成的吗？”
“我就知道陈皮的药理价值很好。”
“陈皮可以煲汤做饭吃。”
“只有广东新会的陈皮才是好的陈皮。”
那今天我们就来讲讲「陈皮」
何为陈皮？
陈皮是由柑橘外皮晒干储存的
其产地很多
例如广西、湖南、浙江、福建等
其中以新会产为最佳
新会陈皮又称广陈皮
存期不足三年的称果皮或柑皮
存期足三年或以上的才称为陈皮
而如何通过感官来辨别陈皮的好坏？
摸
短年份的陈皮皮身
仍含有大量果糖和水分
所以易受潮软身
而年份越长的陈皮
皮身的手感就越硬，容易碎裂
好的陈皮表面干燥清脆
用手一折容易折断
表面非常的干燥没有水分
闻
一般陈皮具有三种气味
陈、香、醇
新会陈皮挥发油分的含量
会随着时间的增长而增长
甚至出现一些新的成分
气味也由青涩的果香
演变为陈皮特有的陈香
好的陈皮除了自身的味道之外
没有任何其他杂味
例如潮味、霉味
看
先是看陈皮颜色
年份短的陈皮
内表面呈雪白色、黄白色
外表面呈鲜红色、暗红色
年份高的陈皮
内表面古红或棕红色
外表面棕褐色或黑色
再是看陈皮有无果蒂
树摘皮：有果蒂
通常来说
树上摘的柑果一般果蒂完整
大部分带些许枝干
落地皮：没有蒂
一般果蒂会凹进，没有枝干
落地皮便是落地果制成的
指的是未成熟时
却因病害、恶劣天气原因下
未及时采摘而落地的柑果
而落地皮和树摘皮的最大区别
就是果蒂
喝
好的陈皮冲泡出来
汤色通透自然
随着年份越高汤色也会越深
但不会过深
而假陈皮汤色较浅
若是染色陈皮
汤色便会特别深
像普洱茶冲泡出来的颜色
真正的新会陈皮陈香四溢
用途广泛
不仅可以作为日常的食材入膳
也可以作为平时的茶品来泡水饮用
都是对身体有益处的
小tips:自己吃完橘子留下的橘子皮，不能称为陈皮，用其泡水，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃哦~
