北京治疗白癜风的医院 http://www.csjkc.com/m/近期天气晴朗干燥，广场上、路边、果园里、农舍前……处处皆是市民精心摆晒的新会柑皮。每一片正享受“日光浴”的大红柑皮都各自拥有一小块空间，确保阳光能覆盖柑皮的每一个“毛细孔”。
家家开柑皮，果皮挂灶眉
柑黄秋高爽，果皮满禾塘
有一种风景，藏在记忆深处
不管你去何方，每当思乡的时候
不管你多大年龄，回忆起了小时候
它都会出现在你的记忆里……
每年十月初到冬至前后，
江门人都要买柑果、晒柑皮、贮柑皮，
已成一种习惯。
一来自己做菜用、二来送亲朋好友
或许还会升值，可以当作投资
新会陈皮晒制技艺，是广东省独特的传统技艺。今天，阿仁就带大家解密晒陈皮，到底都有哪些讲究？
首先搞懂新会陈皮的的前世今生：
-01什么是新会陈皮？
新会陈皮又称广陈皮、冈州红皮等，是晒干后经久贮藏的新会柑（芸香科茶枝柑）的果皮，是广东省江门市新会区特产、国家地理标志保护产品。由于它具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有盛誉。《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”
-02新会陈皮和广陈皮的关系是什么？
广陈皮药材来源较广，其商品药材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘。正品为茶枝柑的干燥成熟果皮（陈化三年后为新会陈皮），主产于广东新会,当地也叫大红柑。
-03茶枝柑品种是怎么形成的？
茶枝柑，是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生野生品种种群驯化而来。
-04将茶枝柑树迁移至其他地方栽种，培育出来的鲜果能制作新会陈皮吗？
不能。正如《晏子春秋·内篇杂下》提到的“南橘北枳”，新会陈皮的特色品质，除了受柑树基因品种影响，新会本地的水土、栽种技术、气候等都对柑果品质起到至关重要的作用，非其他地方可替代。
-05新会陈皮为什么要在本土陈化三年？
茶枝柑干果皮在长达三年的陈化过程中，深受新会“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的气候影响，陈化质量也因此而具鲜明特点，这是其它地方所没有的陈化条件，也是陈皮后天品质形成的关键。
-06“陈皮”这一称呼，经过怎样的演变？
我国利用柑橘的皮（陈皮）作中药，约有年历史，只不过在旧文献中，曾以“橘皮”、“陈橘皮”等字眼出现，“陈皮”的名称是到元代以后才变得常见，并经过多年的探索求证，逐渐演变为“新会陈皮为佳”的中医应用认知。
-07茶枝柑树龄对制成的陈皮有影响吗？
一般而言，在水土条件相似、柑树品种一致、同等管理技术的前提下，树龄小的柑树所产柑果型较大，皮较厚。随着树龄的增长，老树柑果型偏小，皮薄。两者制成的新会陈皮，在片张大小、厚薄和透光性等方面有一些差别，但都具备药材地道性，药膳功效接近。
-08如何辨别正宗新会陈皮？
新会陈皮表面油室，分布均匀，饱满密集，经过陈化后皱缩明显，外表呈猪须纹。新会陈皮挥发油含量高，种类多，整体香气呈复合型，且黄酮类成分随年份增长存在动态变化，味道愈发甘香醇。而外地陈皮挥发油含量少，香气单一，味道偏苦涩，功效不会随年份增长而增长，且皮身柔韧性不足，不耐煮泡。
新会陈皮的分类：
新会柑在不同时期采摘，会有不同分别。青柑、微红柑、二红柑、大红柑
——7、8月份采摘
个头较很小，皮身较薄、果酸味较浓，其中8月份采摘的小青柑一般以50克/颗为标准。
中青柑】——九月份采摘
民间一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑。
——10月初至10月中
果实未成熟、果皮呈青色时采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。
——10月下旬至11月上旬
果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。
——11月中旬至12月上旬
果实未完全成熟，青红对半时采摘，个头中等偏大、
——12月中旬之后
果实成熟时采摘，个头大、皮身厚，香气浓。
分清楚不同新会柑的区别
接下来就是晒柑皮
想要晒出完美的新会陈皮
是很有讲究的！
新会陈皮的制作过程：
第一步：种植——正宗优质的新会柑，原料好才是真的好！
原生态种植生态选种，加上新会一线核心产区的自然气候优势，以有机肥和客土改良土壤，生物防治，保持果园通风透光。
第二步：采摘——采收精选茶枝柑的大种油品系，秋分时节采柑青，分批采收，冬至采毕。
第三步：清洗——清洗新会柑，保证果皮的干净卫生；
第四步：开皮——开皮是个技术活，一般有两种方法，即，传统手艺“两刀三捻”开皮法、现代手艺“三刀正开”开皮法。都是要开三瓣，刀尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响果皮质量。
很多人会问，新会柑开皮后的果肉怎么办？
对，全部腐烂发酵当肥料了，因为技术原因，新会柑肉一直没有被利用起来，非常可惜。仓储为陈皮陈化的核心技术将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。
第五步：翻皮——选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；
第六步：干皮——晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；
第七步：包装——用透气性好，无异味和无污染的材料包装；
第八步：存放——在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。
传统封存用天然黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气。每年适时返晒，用心保存，越陈越香。陈皮陈化的十年内，年份越久会越轻，新会这种取柑做皮有年历史，但是一般老百姓家里自然存放，很少会有超过20到30年的。
而且，如果陈化保管不好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了，所以，这也是造成陈皮价格高的主要因素。
新会陈皮是阳光的杰作，时间的产物，大自然的馈赠，历经岁月的磨练才成就了“新会陈皮”。当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的。
当然，此时并没有算完成了，
柑皮陈放三年以上，方可称陈皮
特别提醒，
前三年是柑皮的不稳定期
建议每年5、6月份及11、12月份
搬出来“翻晒”
而翻晒陈皮，
也是非常有讲究的。
新皮每年至少需翻晒两次
首先，头三年（视实际情况而定，有的头五年需要翻晒）每年需要翻晒两至三次，目的将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀，也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。正常来说，一年翻晒陈皮次数为两次。
1、每年梅雨天气潮湿的时候需要密切
