新会陈皮分:青皮、二红皮、大红皮，这三个种类，其中青皮和二红皮暂且不说，这里先介绍一下大红皮。
年份大红皮近日照片
新会大红皮是在茶枝柑果子大熟了才采摘下来开皮晒干的陈皮，因为它的生长周期相对比青皮和二红皮长，所以果皮一般比较丰厚，如图所示年份近日新会大红皮。
年份大红皮近日照片
由于新会大红陈皮是用成熟果子(可以说是已经熟透了的果子)开皮晒干的，而成熟透了的果子在树上的果肉与果皮之间已经有个自熟转化，自熟转化是果肉的糖份向果皮身上转化，也就是大熟透后的果肉糖分变淡了(走糖了)，而果皮在原来的青果苦涩慢慢转变成糖分，这样的大红果皮味道是相对的甜。
这样自然熟透的新会陈皮大红皮就有了几个明显的特征:1，新会陈皮大红皮相对厚身(在同一树段的果子对比下，因为树荫果与开阳果在不同树段生长没有可比性）；2，在同一个年份的大红皮会比青皮和二红皮甜一点；3，大红皮保存下来比青皮和二红皮深色等等。
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