枳壳，作为一种冷门香料，在卤水香料之中，它虽然依旧属于冷门的觉得，但是无法否认在越来越多的卤水香料配方之中，枳壳出现的频率也越来越高，那么对于不太熟悉枳壳这种香料，在卤水之中要如何能更好的使用它呢？今天我们就从实际操作中的容易遇到的一些问题，我们简答的来聊聊。
因为枳壳本身带有明显的酸苦味觉，因此将它用于卤水之中，我们最先要注意的就是它的用量，之前我们聊过这种香料，但是对于它的用量，只是简单的提到它可以用在佐料的位置，但是具体的使用量，我们并没有太过认真的聊过，一般来说，在我们常见的卤水之中，就个人的总结来看，最好区分是麻辣口味还是传统的卤水，麻辣卤水因为枳壳的酸对于辣可以起到一些积极的作用，所以用量上可以多些，以常见的十斤左右的底汤，枳壳大约可以使用8克左右，这个用量是最为稳妥的。而在传统口味的卤水之中，枳壳的用量在十斤底汤的前提下，则大约是5克左右就可以了。
枳壳想要更好的发挥，对于它一定要有调节，在常见的情况下，带有明显甜感的香料都是可以起到作用，像是我们常见的甘草、罗汉果这些香料，它们都是可以对枳壳起到调节的效果，从而避免它出现明显的酸苦感的。这类带有甜感的香料，在搭配枳壳时，它们需要用量上明显多于枳壳，总量上最少达到枳壳的两倍。举个例子，使用了1克枳壳，而只是使用了罗汉果，那么罗汉果则需要两克才能足够调节枳壳，但是同时使用了甘草、罗汉果，那么其实一种各有1克就可以了。
枳壳本身有较好的解腻效果，因此在搭配时可以对于这类型的香料起到较好的代替效果，我们常见的解腻香料，例如草果、陈皮这类的香料，在使用枳壳的时候，它们的用量应该要减少，一般来说在充当配方之中的使料就可以了。枳壳作为一种果皮香料，但是因为陈皮、化橘红等的名气太大，因此它常年只是一个冷板凳选手，对于善于发现和尝试的朋友，在卤水之中只要合理使用它，它还是可以起到不错效果的。
