本报记者张妮编者的话：“闻着臭、吃着香”的柳州螺蛳粉，最近几年风靡海内外。从广西小城街头巷尾的地摊小吃，到现在的国民网红食品，螺蛳粉培养了大批“嗦粉党”，还在吸引中石油、中石化等企业纷纷跨界布局。螺蛳粉为何会成为现象级网红食品？未来螺蛳粉产业能释放出多大的市场空间？其他国家培养网红食品有什么办法？《环球时报》记者从螺蛳粉头部企业入手，调查螺蛳粉成名背后的因素。网红食品怎么炼成的在人口接近万的广西柳州，20世纪70年代末80年代初开始，街头巷尾就流行一种地摊小吃——螺蛳粉。它可以当早餐、午餐，也可以当晚餐、夜宵。不仅米粉很有弹性，配料也很丰富：木耳、酸笋、酸豆角、花生、腐竹，还可以随意加入更多：鹌鹑蛋、鸭脚、螺蛳肉。据说早期的螺蛳粉里没有螺，后来有人熬汤时不小心把本地产的螺蛳倒进去，发现汤料非常鲜，从此有了这个经典搭配。酸笋臭臭的味道，被当地人称为螺蛳粉的灵魂。因为口感饱满，同时具有鲜、香、酸、辣、爽、烫六大特色，柳州人非常爱吃这碗粉，他们去外地务工、上学时吃不到，很多人希望从柳州带走一些螺蛳粉以解乡愁。近几年，随着食品工业的进步，当地商家开始研究怎样把它包装起来，更方便快捷吃到螺蛳粉。年，一家当地企业率先研发出袋装螺蛳粉，柳州螺蛳粉开始走向速食赛道。从技术上突破“刚开始有这种苗头的时候，我们就着手注册商标。年10月开始研发，年5月正式投产。”广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石告诉《环球时报》记者，年的速食螺蛳粉产业还处于萌芽状态，大都是无证小作坊在做，卫生条件不好，产品包装很简陋，而且保质期都在45天以内。“我们投入60万元科研经费跟四川大学一起搞研发，经过3个多月试验，用物理杀菌法，做到行业内第一家天保质期。”产品上市第一年，日均产销量约包，今年已达到30万包，其中线上销售约占65%。据刘清石介绍，该公司设在柳州螺蛳粉产业园的第二代工厂规模是第一代厂的6倍，达1.5万平方米，机械化程度从40%提升到80%。另一家较早入场的当地企业是螺霸王。据螺霸王食品有限公司总经理姚炳阳介绍，该企业跟其他品牌最大的不同是自己打造供应链，“我们有种植基地，像笋、豆角等都自己种植，也有粗加工工厂，腌制酸笋、生产米粉、油炸腐竹等整个产业链都是自己做”。姚炳阳表示，整个柳州食品工业还不算很发达，上游产业链没办法规模化，“螺蛳粉的原材料种类丰富，涉及很多农产品加工，如果不建立自己的工业体系，产品可能会出现质量问题”。天时、地利、人和的结果有统计显示，从年到现在，螺蛳粉在相关电商平台的销量每年以超过百分之百的速度增长，去年疫情期更激增近%，到底是什么力量在推动螺蛳粉成为全民网红爆款？“年我们
