化橘红

注册

 

发新话题 回复该主题

只凭颜色分年份与好坏不靠谱教你几个挑选 [复制链接]

1#
石家庄治白癜风最好的医院 http://www.xuexily.com/m/

以下这张图中的陈皮,给好多朋友看了,有不少都认为这几份陈皮的年份从右到左递增。

那么,你能猜出他们分别是什么年份吗?有不少人都猜是这三份从右到左是陈化两年、三年、五年的陈皮。

其实,这些都是同一年份同一批次的新会陈皮(放在同一个袋子里)。

存放的方式是最常见且简单的密封袋加纸箱的组合。放在通风有光照的窗台边,不经常打理,任其自然陈化。

最近雨季长了不少虫子,于是拿出来处理。发现陈皮的色差比较明显,就让朋友们都来猜猜。

大部分朋友都认为至少有两个不同年份,只有少数“行家”能看出这是同年份同批次的陈皮,而且猜出了与真实年份近似的陈化年份,理由是“皮相”相似。

这个皮相怎么理解呢?

朋友说道:“因为没有看到实物,只通过图片观察这几块陈皮,我看到这些皮,虽然橘红面的颜色有深浅,但橘白都比较白,而且皮身形状、蜷缩的形态有相同的规律,皮身蜷缩、皮边反转的程度也相似,开皮的手法也相似,能推断出是同一批次的陈皮。那年份按最浅色的陈皮观察,应该就是陈化了两三年的。”

所以说,只凭颜色分年份,不靠谱。

此前也多次提及,判别陈皮的质量,需要多个维度综合判断,颜色只是其中一个方面。

除了观色,还需要闻香,尝味,煮水看汤色,通过抚摸陈皮,感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

真正自己亲手储存过陈皮的人也会知道,自然陈化了几年的新会陈皮,或多或少都会稍有颜色不均的情况,但整批陈皮会呈现自然陈化的光泽。

虽然众所周知新会陈皮的颜色会随陈化年份的增加而加深,但只盯着新会陈皮的颜色说事,就太片面了。

怎么挑选好的新会陈皮?可以看看以下几个办法。

1、观察

1.三瓣开皮,由于茶枝柑皮的油性和韧性才能开出三瓣皮,这是最基本的辨别方法。

2.皮张自然皱缩,卷曲,陈皮瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。一般来说,年份越高,皱缩越厉害。

3.看透视,对光看,新会陈皮皮张通透,有明显的点状油室。

4.油室似猪皮毛孔,优质的新会陈皮油室圆润饱满,大小、分布平均,形成特有的“猪鬃纹”。

5.天然陈化的新会陈皮,颜色自然表皮有光泽,三十年以下的陈皮,颜色不会特别深(尤其橘白)。

2、抚摸

1.年份越长,手感越轻,橘白部分会随年份增长松散,部分脱落。

2.空气湿度低时自然干硬,空气湿度高时容易湿软。这是中低年份干仓新会陈皮的一个特征,非常容易受天气影响。

3.闻香与尝味

1.好的陈皮闻起来,香气自然舒适,不会有霉味或让人不适的异味,也不会有零食九制陈皮的咸甜香味。

2.一块完整的三瓣陈皮,用ml水煮约5分钟,汤色呈现金*色,不会特别深色。

3.好的陈皮煮水,味道甘香醇厚,入口顺滑,年份低者略有微微的自然酸苦,但总体口感自然、清新、舒服。

新会陈皮原创发布,未经授权请勿转载。

部分图片来源网络

我是陈皮人家,相信老陈皮会讲故事。

专注新会陈皮文化传播,欢迎

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题